Huile de sésame / 胡麻油(Goma-abula)

On peut utiliser pour faire la sauce vinaigrette, pour friture, pour faire sauter. Elle donne la saveur pour le plat. Elle dur à s'oxygéner, aide l'alcool-décomposition et soulage votre foie d'une charge. Mais attention! Elle est reche en calories. Donc il ne faut pas trop prendre l'huile de sésame pour votre ligne de corpe. En toute occasion, il est bon que on fasse modérément.

Beignet de assemblage / かき揚げ(kakiagé)

Pour 4 personnes
1 oignon
1 carotte
50g d’ haricot verts
200g~300g de 4 cocktails de fruits de mer (surgelés)
Farine
pâte
-1 œuf
-200mℓ d’eau
-60g de farine
-60g de 片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien ou Maїzena

1. Décongelez les fruits de mer et égouttez-les bien.
2. Émincez l’oignon. Coupez la carotte en julienne et les haricots verts en dés.
3. Mettez la farine modérément dans un bol, puis ajoutez et mélangez-y l’oignon, la carott, les haricots verts,
4. Faites la pâte de beignet : Dans un d’autre bol, vercez l’eau, l’ œuf battu, la farine et la Katakuri-ko, puis mélangez légèrement.
5. Dans la pâte de beignet, ajoutez les ingrédients farinés.
6. Faitez chauffer l’huile à 170˚ dans une friteuse quand elle bien chaud, mettez-y doucement une louche de la base de beignet et laissez dorer. Faites égouttez bien le beignet avec le papier absorbant.
7. Servez avec du sel et le citron ou servez avec la sauce Tempura.

片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien

片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien.
Ces temps-ci, la fécule de pomme de terre est apparu comme sur les marchés.
On utilise pour faire la sauce gluant ou pour enfermez les savoureux dans l’alimentation.

La sauce Tempura / 天つゆ(tentuyu)

50ml de saké
50ml de mirin(vin de riz doux)
50ml de sauce soja
200ml d’eau
15g de Katsuo-bushi (bonite séchée) râpé

1. Dans une casserole, d’abord vercez le saké, le Mirin et faites bouillir, ensuite ajoutez la sauce soja, l’eau et faites bouillir-le. Puis mettez-y la bonite séchée râpé et éteignez le feu.
2. Quand la bonite séchée râpé se dépose à fond de la casserole, passez la sauce sur une passoire.

Bulots marinier à la japonais / バイ貝の酒蒸し(Bai-gai-no-Saka-musi)

400g de bulot cuit
300ml de Dashi de Kombu
60ml de Saké
4 cuillerées à soupe de sauce sauja
Sel

1. Dans une casserole, bouillez le dashi. Ensuite ajoutez les bulots, le Saké, la sauce soja, puis mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) cuisez-le 5 minutes. Goûtez la sauce de bulot. Ajoutez un peu du sel quand elle manque d’assaisonnement.
2. Laissez un peu de temps comme la marinade.
3. Servez vous.

Salade concombre aux blanc de poulets

1/2 concombre
4 blanc de poulets
三杯酢/Sanbaizu(la sauce vinaigrette à la japonaise)

1. Épluchez le concombre lassez un peu de peau et émincez très fines. Salez, mélangez et faites dégorger des concombres (10 minutes environ), puis pressez à la main.
2. Blanchissez les blanc de poulets, puis détachez ou coupez les blanc de poulets à la main.
3. Faites 三杯酢(la sauce vinaigrette à la japonaise) dans un bol
4. Dans la sauce (三杯酢), ajoutez le concombre et les blanc de poulets.
5. Mélangez et laissez-les un peu du temps.
6. Vous pouvez servir

Épinards mijotés / ほうれん草のおひたし(Hourenssou-no-ohitashi)

Pour 4 personnes
300g de épinards
50ml de Dashi-bonite (bouillon de bonite seché)
1 cuillerées à soupe de sauce soja
Bonite seché(Katsuo-bushi)

1. Enlevez les cannelures des épinards. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et cuisez les épinards (Il ne faut pas trop cuire), puis pressez les épinards à la main pour égoutter.
2. Dans un bol, versez le Dashi et la sauce soja, puis ajoutez et mélangez les épinards.
3. Servez avec le bonite seché.

Sashimi à la sardine / 鰯の刺身(Iwashi-no-sashimi)

Les sardines
1/3 navet long
les ciboulettes
la sauce soja

1. D’abord écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines, ensuite bien lavez sous l’eau froide. Et puis faites les filet et enlevez les arêtes des filets.
2. Tranchez les sardines filets très fin.
3. Coupez le navet long en julienne et ciselez les ciboulettes.Mélangez les ingrédients. Servez avec la sauce soja.

Œufs de poisson mijoté à la sauce soja / 鯛の子の煮付け(Tai-no-ko-no-nitsuké)

Œufs de poisson (exp. œufs de dorade)
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de Mirin
3 cuillerées à soupe de sauce soja
l’eau

1. lavez légèrement les œufs de poisson sous l’eau froide.
2. Dans une casserole, mettez en rangs les œufs de poisson et ajoutez l’eau, la sauce soja, le sucre et le Mirin. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter en couvrant avec l’Otashibuta. Laissez mijoter jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise. Servez vous.

Ventre de Saumon salé / 鮭のハラスの塩漬け(Saké-no-harasu-no-siozuké)

Ventre de Saumon
Sel

1. Coupez le ventre de Saumon.
2. Faites mariner le saumon avec du sel, laissez une nuit dans le réfrigérateur.
3. Grillez le saumon et servez vous.
On peut ajouter du thé vert sur le riz-saumon. Ça s’appelle «Ocha-zuké».

Poulpe frit / 蛸の唐揚げ(Tako-no-karaagé)

1/2 Poulpe
1 cuillerées à soupe de ail râpé
1 cuillerées à soupe de gingembre râpé
3 cuillerées à soupe de sauce soja
poivre
Farine
Sel
Citron

1. Bien lavez le poulpe(Si vous avez du navet long, râpez-le et lavez le poulpe avec lui).
2. Coupez le poulpe. Dans un bol ajoutez le poulpe, l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja et le poivre, laissez-le 15minutes. Puis égouttez-le bien sur le papier absorbant. Puis farinez le poulpe.
3. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites frire le poulpe. Égouttez-le sur le papier absorbant.
4. Servez avec du sel et citron.

Salade de navet rond et carotte / 蕪と人参の酢の物(Kabu-to-ninjin-no-sunomono)

Pour 4 personnes

1 navet

1/2 carotte
Kombu
La sauce vinaigrette à la japonaise / 三杯酢(sanbaizu)

1. Coupez le navet en deux et émincez . Coupez la carotte en rectangle fin. Et faites-la julienne, le Kombu.
2. Salez, mélangez et faites dégorger les navets et carottes (10 minutes environ). Puis pressez à la main.
3. Marinez tous les ingrédients dans la sauce Sanbaizu.
4. Servez vous.

Sardines mijotées aux gingembres / いわしの生姜煮(Iwashi-no-shougani)

Pour 4 personnes
20 sardines
Gingembre
3 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à soupe de MIRIN
250ml d’eau


1. Écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines. Puis bien lavez sous l’eau froide.

2. Dans une casserole, mettez en rangs les sardines(il ne faut pas trop empiler) et ajoutez l'eau, la peau de gingembre,la sauce soja, le sucre et le Mirin. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter en couvrant avec l'Otashibuta. Laissez mijoter jusqu'à ce que les sardines soient tendre et le jus de cuisson réduit.

3. Servez avec le gingembre en julienne.

Grillé d’aubergine / 焼き茄子(Yaki-Nasu)

1 aubergine
Katsuo-bushi(bonite seché)
Sauce soja

1. Faire des incision à la peau de l'aubergine. Puis grillez l'aubergine.
2. Mettez-la sur l'eau froide et épluchez la peau de l'aubergine à la main.
3. Coupez l'aubergine en morceau. Si l'intérieur de l'aubergine n'a pas encore cuit, il faut griller un peu.
4. Servez avec le Katsuo-bushi et la sauce soja.

Le fumet de bonite et SHUTOO / 鰹のだしと酒盗(Katsuo-no-dasi-to-shutou)

Il ne faut pas jeter l'arête et l'abats de bonite dans la poubelle.
On peut utiliser pour faire le fumet de poisson.* Découpez en petits morceaux et faites griller l'arête de bonite. Puis mettez dans l'eau buillante. Faites bien écumer.

L'abats de bonite peut faire un plat.
Bien salez l'abats de bonite et laissez-le une nuit. Rincez l'abats de bonite et hâchez-le.On peut servir. Mais cette fois, j'ai fait blanchir(passez l'abats à l'eau chaude).

Carpaccio de bonite / 鰹のたたき(Katsuo-no-tataki)

Préparez la bonite comme le sashimi.
Découpez et désossez la bonite. Puis piquez la broche comme il faut.
Grillez chaque face de la bonite à feu nu ou avec une poêle.


Servez avec le gingembre, la ciboulette et la sauce soja ou Ponzu.

干瓢(Kanpyō)

干瓢(Kanpyō)

C’est une plante de fruit séché dont l'écorce est en forme de ficelle, la famille des Cucurbitacées, comme la calebasse ou gourde (le nom binominal：Lagenaria siceraria var. Hispida).

1. Dans un saladier, remlissez l'eau froide. Puis faites trempez le Kanpyō (environ 10 minutes), ensuite frottez le Kanpyō avec du sel.
2. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et mettez le Kanpyō. Laissez cuire le Kanpyō jusqu’à ce que le Kanpyō soit tendre
3. Faites l'assaisonnement avec la sauce soja et le sucre.

Le rouleaux d’œufs / 玉子焼き(Tamago-yaki)

Pour 1 Tamago-yaki
3 œufs
Sel
Huile

1. Mélangez les œufs et du sel dans un bol. Vous pouvez ajouter le sucre à votre préféré.
2. Bien chauffez une poêle carrée et versez l’huile. Puis mettez-la feu moyen.

3. Cuisez les œufs comme la crêpe. Quand les œufs mi-cuitsent, roulez-le avec des baguettes. A la fin de rouler, glissez la pâte vers l’arrière de la poêle et huilez légèrement la poêle. Répétez l’opération.

4. Mettez la omelette sur une natte à sushi(巻き簾Makisu) et roulez la omelette pour bien former.
5. Servez avec la sauce soja ou servez la nature.

Sushi en grand rouleau / 巻き寿司(MAKI-ZUSHI)

Le 3 février, c'est la fête du changement de saison / 節分(Setsubun)au Japon. On fait le MAMÉMAKI et on mange autantn de nombre d’haricot que son âge. Et puis on mange le MAKI-ZUSHI en regardant la direction de bénédiction. Cette année, elle est le sud-sud-est. Donc on mange le MAKI-ZUSHI en regardant le sud-sud-est. Pourquoi on fait comme ça ? C’est pour écrater un malheur de cette année.
450g de riz japonais
90ml de vinaigre de sushi
1 concombre
1 rouleaux d’œufs
15g de Kanpyō
1 boîte de thon au naturel
Mayonnaise
Thon ou bonite ou saumon ou crevettes, etc.
Les feuilles d’algue (のり Nori)
Sauce soja

1. Faites la cuisson du riz.
2. Dans un grand moule, étalez le riz en ajoutant le vinaigre. Puis mélangez en éventant.


3. Coupez les ingrédients en bâtonnet.
4. Mettez une feuille de Nori et étalez du riz sur une natte à sushi(巻き簾Makisu). Puis mettez les ingrédients.
5. Faites rouler le sushi.

Coupez le sushi : Chaque fois, tranchez en essuyant avec un torchon mouillé pour éviter le riz colle






Cette fois on mords dans un sushi entier pour respecter les usages et coutumes de Setsubun.

Sashimi de bonite / 鰹の刺身(KATUO-no-Sashimi)

J'ai trouvé la belle bonite dans le marché. C'est un peu petite, mais Ça a l'air très bon!
découpez et égouttez la bonite.

Tranchez les bonites.

Servez avec la ciboulette, le gingembre, la sauce soja ou la sauce PONZU.

Navet mijoté / 蕪の煮物(KABU-no-nimono)

Pour 4 personnnes
4 navets rond
Les feuilles de navet
Zeste de citron en julienne
Dashi de bonite + Dashi de KOMBU
2 cuillerées à soupe de Mirin
3 cuillerées à soupe de sauce sauja
Sel

1. Épluchez les navets et enlevez le trognon de navet. Puis coupez les feuilles en 5cm.
2. Dans une casserole, mettez les navets et ajoutez le dashi jusqu’à sur sa tête, le mirin. Mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) cuisez-le 5 minutes. Puis ajoutez la sauce soja. Goûtez et assaisonez avec du sel.
3. Leissez cuire à feu modéré en couvrant jusqu’à ce que le navet soit tendre et 2 ou 3 minutes avant éteignez le feu, mettez les feuilles dans la casserole.Servez avec le zeste de citron.