Dorade marinée au Kombe / 鯛の昆布締め(Tai-no-Kobu-jimé)

Dorade
Kombe
2 cuillerées à soup de vinaigre de riz
100ml d’eau
ciboulette émincé
Wasabi ou gingembre rape
La sauce vinaigrette / 二杯酢(nihai-zu)


1. Dans un tupperwear (assiette creuse) ou le sac congélation, versez le vinaigre et l’eau. Ensuite trempez le Kombe dans le liquide jusqu’à ce qu’il soit souple. Sortez le Kombe de la marinade et égouttez avec le papier absorbant.
2. Faites les filets et detaches la peau de dorade, puis tranchez-les très fin.
3. Étendez le Kombe sur l’autre tupperwear (assiette creuse) ou un grand plat. Puis mettez les tranches de dorade sur le Kombe. Laissez-le pendant 15~20 minutes.
4. Faites la sauce : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le Dashi, la sauce soja.
5. Servez la dorade avec la ciboulette et le Wasabi ou le gingembre , arrosez la dorade un peu de la sauce.

La sauce vinaigrette / 二杯酢(nihai-zu)

2 cuillerées à soup de vinaigre de riz
2 cuillerées à soup de Dashi(Kombe)
1 cuillerées à soup de sauce soja

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le Dashi, la sauce soja.

Soupe des boulette de sardine / 鰯のつみれ汁(iwashi-no-tumiré-jiru)

8 sardines
1 oignon blanc
2 cuillerées à soupe de gingembre
2 cuillerées à soupe de Katakuri-ko
Un peu de sel
2 shiitaké séché
1/2 carotte
1/3 navet long
50g~60g de salsifis japonais
50g d’haricots verts extra fin

1. D’abord écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines, ensuite bien lavez sous l’eau froide. Et puis coupez les petits morceaux.
2. Mettez-les dans un robot coupe et appuyez sur le bouton de demurrage.

3. Faites râper le gingembre et hachez de l’oignon blanc.

4. Transvasez les sardines dans un bol, ajoutez le gingembre, l’oignon, Katakuri-ko, du sel. Puis mélangez-les bien.

5. Émincez la carotte, le navet long et les shiitake.

6. Faites bouillir l’eau dans une casserole et formez les boules de sardine avec deux cuillers. Puis faitez cuire dans le bouillon. Sortez la boulette quand elle flotte.

7. Mettez la carotte, le navet long, le shiitake, le salsifis, les haricots verts et les boulette de sardine dans le bouillon. Goûtez un peu du soupe, assaisonez avec un peu de la sauce soja ou du sel.Servez avec les feuille d’oignon ciselé.







* Si vous utilisez le gros poisson, il vaut mieux que vous enlever la grande arête.

Le Mochi / 餅

Le Mochi et la boîte d'haricot rouge
Grillez le Mochi. Quand il se gonflerait qui serait cuire.



　
★Mochi avec pâte d'haricot rouge (goût : sucré)
★Mochi avec la sauce soja (goût : salé)

★Mochi avec le navet long râpé à la sauce soja (goût : salé)
★Mochi avec le Kinako (le farine de soja) sucré (goût : sucré)
1. Grillez le Mochi.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et plongez le mochi, 2 à 5 secondes. Égouttez le Mochi.
3. Mélangez le Kina-ko et le sucre. Mettez sur le Mochi.

Soufflé aux navets avec le lieu noir / 黒鱈のかぶら蒸し(Kurotara-no-kaburamushi)

Pour 4 personnes
200g de lieu noir
1 artichaut
4 navets rond (taille moyenne)
1 blanc d’œuf
Sel
200ml de Dashi
2 cuillerées à soupe de Mirin
2 cuillerées à soupe de sauce soja
Un peu du sel
1 1/2 cuillerées à soupe de Katakuri-ko (ou fécule de maïs)
30ml d’eau

1. Faites cuire l’artichaut et prenez le fond d’artichaut.
2. Épluchez les navets rond et râpez-les. Puis égouttez-le un peu.
3. Dans un bol, mettez le blanc d’œuf et du sel, fouettez-le. Puis ajoutez le navet rond râpé et mélangez avec le blanc d’œuf.
4. Tranchez le poisson.
5. Dans un bol de service, mettez le tranche de poisson et le petit morceau de fond d’artichaut. Puis mettez la base de soufflé aux navets en couvrant au tranche de poisson.
6. Dans un appareil à vapeur, mettez le bol de service. Laissez-le cuire à 15 minutes, pendant ce cuit, faitez la sauce. Dans une casserole, versez le Dashi, le Mirin, la sauce soja, le sel et faites bouillir la sauce. Puis ajoutez le Katakuri-ko (délayer le poudre avec de l’eau). Quand la sauce soit s’épaissir, éteignez le feu.
7. Versez de la sauce sur le soufflé aux navets. Servez avec le Wasabi ou le gingembre râpé.

TERIYAKI de poulet / 鶏の照り焼き(Tori-no-TERIYAKI)

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet (800g~1kg)
3 cuillerées à soupe de sucre
5 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de Mirin
2 cuillerées à soupe de Saké
100ml d’eau

1. Désossez les cuisses de poulet, ensuite coupez en deux, puis piquez-les
avec la fourchette.

2. Sauce TERIYAKI : dans un bol, mélangez le sucre, la sauce soja, le Mirin, le Saké et l’eau.


3. Poêlez lez cuisses de poulet, enlevez la graisse de poulet, puis ajoutez la sauce TERIYAKI.





4. Faites réduire la sauce et bien mettez la sauce aux cuisses de poulet.

Consommé aux Palourdes grises / アサリの澄まし汁(Asari-no-sumashi-jiru)

Pour 4 personnes
300g de Palourde grise
700ml d’eau
1 cuillerées à soupe de Saké
Kombu (en 10cm de carré)
1 cuillerées à café de sauce sojaSel
ciboulette

1. Remplissez un saladier d’eau salé et mettez les palourdes grises lavés. Ensuite laissez-le pendant 10~12 heures pour être rejeter les sables à la palourde grise.
2. Ciselez les ciboulettes.
3. Dans une casserole, versez l’eau et le Saké, ajoutez les palourdes grises, le Kombu et du sel. Faites bouillir le consommé et retirez le Kombu. Puis écumez le consommé. Quand les palourdes grises ses ouvrent, éteignez le feu et ajoutez la sauce soja.
4. Servez avec les ciboulettes.