La Table Japonaise en France / 日本の食卓・フランス編

Lyon Nihonjin-kai OUVERTURE

2009-09-17T16:34:00.002+02:00

Pour savoir l'association Japonaise de Lyon:

http://lyon-japon.net

Undoukai

2009-09-17T16:05:00.003+02:00

Pour savoir l'association japonaise de Lyon:

http://lyon-japon.net/

Menu japonais 2 / 定食2 (TEISHOKU)

2008-04-22T23:58:00.003+02:00

Sashimi à la dorade

Salade de concombre aux Wakame

Salade de chou-fleur à la sauce MISO vinaigré
Riz aux petits-pois

Consommé à la dorade

Blanquette de poulet à la japonaise / クリームシュー(Kuliimu-shichuw)

2008-04-20T22:50:00.015+02:00

2 cuisses de poulet
2 carrotes
3 pomme de terres
2 oignons
1 boîte de champignon paris(200g)
1 bouillon de cube
30g de petits-pois
60g de beurre
60g de farine
1.5ℓ d’eau
100ml de crème fraîche
Sel, Poivre

1. Désossez les poulets et coupez-les en dés de 2~3cm. Épluchez et coupez les carrots en morceaux irréguliers. Épluchez et coupez les pomme de terres en 12 morceaux. Épluchez et coupez les oignons en 12 morceaux.
2. Dans une casserole, chauffez un peu d’huile, faites cuire les poulets, les carrots, les oignons, les pomme de terres, le sel et le poivre. Ajoutez l’eau et le bouillon de cube dans la casserole. Laissez cuire 30minutes à feu doux.
3. D’adord, dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène, Ensuite versez le jus de caisson petit à petit pour diluer, puis remettre la sauce dans la casserole.Ajoutez les petits-pois et les champignon dans la casserole. Puis versez la crème, goûtez-le et mettez les assaisonnement.

Cake au thé vert / 抹茶のパウンドケーキ (Macha-no-paundo-keéki)

2008-04-13T13:30:00.012+02:00

2 cuillerées à soup de thé vert en poudre
100g de farine
1 cuillerées à café de levure chimique
2 œufs
60g de sucre
75g de beurre fondu
100g de Azuki (Haricot rouge sucré)

1. Dans un bol, mélangez le thé vert en poudre, la farine et le levure chimique.
2. Dans un autre bol, mettez les œufs et le sucre, puis fouettez-les.
3. Incorporez le contnu de bol A délicatement au mélangez à base de B, puis ajoutez et mélangez doucement le beurre fondu et le Azuki (Haricot rouge sucré).
4. Préparez un moule beurré, puis versez la base de cake dans le moule.
5. Mettez au four pendant 25minutes environ à 180°. Servez avec la crème fouettée.

Le Mozuku / もずく酢(Mozuku-su)

2008-04-12T23:33:00.004+02:00

Le Mozuku, c’est une type d’algue en forme de fil. Ce article a été déjà assaisoné avec de la sauce Sanbaizu. C’est-à-dire, on peut le manger tout de suite. J’ai mis un peu de gingembre râpé pour donner le accent au goût.

Bol de riz au porc pané / カツ丼(Katsu-don)

2008-04-11T12:22:00.009+02:00

Filet mignon pané frit / ヒレカツ(Hilé-katsu)
200g des oignons
6 œufs
un peu de persil italien ou la ciboulette
*360 ml de Dashi(le fond)
*4 cuillerées à soup de Sake
*2 cuillerées à soup de Mirin
*3 cuillerées à soup de sucre*3 cuillerées à soup de sauce soja

1. Préparez le porc pané frit.
2. Émincez l’oignon, faites légèrment battus les œufs. Puis dans une casserole, versez le dashi, le sake, le mirin, le sucre et la sauce soja, portez à ébullition.
3. Dans une poêle, faites suer des oignons, ensuite ajoutez la sauce mélangé. Puis mettez le porc pané frit sur les oignon. Lorsque le dashi bout, versez les œufs (légèrment battus), les ciboulettes sur le base et cuire à feu doux à peu près 2 minutes, jusq’ à ce que les œufs se légerment figent.
4. Préparez le riz dans un bol de service, garnissez le mélangé porc – œufs.

Le pique-nique / お弁当(Obéntô)

2008-04-10T16:13:00.004+02:00

- Inari-sushi

- Saucisse (coupé en forme du poulpe et le crabe)

- L'omelette japonaise

- Filet mignon pané frit

- Tomates et Brocoli

- Les fraises

Filet mignon pané frit / ヒレカツ(Hilé-katsu)

2008-04-10T15:44:00.008+02:00

1 filet mignon
Farine
2 œufs
Chapelure
Sel, Poivre
Huile

1. Tranchez le porc 1~1.5cm d’épaisseur et assaisonnez les escalopes de porc.

2. Mettez le porc par ordre de la farine, l’œuf, la chapelure.

3. Faites chauffer l’huile, puis faites frire des escalopes de porc pané.

4. Servez avec sauce TONKATSU ou sauce Ponzu avec navet long râpé.

Dorade marinée au Kombe / 鯛の昆布締め(Tai-no-Kobu-jimé)

2008-03-31T09:54:00.004+02:00

Dorade
Kombe
2 cuillerées à soup de vinaigre de riz
100ml d’eau
ciboulette émincé
Wasabi ou gingembre rape
La sauce vinaigrette / 二杯酢(nihai-zu)

1. Dans un tupperwear (assiette creuse) ou le sac congélation, versez le vinaigre et l’eau. Ensuite trempez le Kombe dans le liquide jusqu’à ce qu’il soit souple. Sortez le Kombe de la marinade et égouttez avec le papier absorbant.
2. Faites les filets et detaches la peau de dorade, puis tranchez-les très fin.
3. Étendez le Kombe sur l’autre tupperwear (assiette creuse) ou un grand plat. Puis mettez les tranches de dorade sur le Kombe. Laissez-le pendant 15~20 minutes.
4. Faites la sauce : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le Dashi, la sauce soja.
5. Servez la dorade avec la ciboulette et le Wasabi ou le gingembre , arrosez la dorade un peu de la sauce.

La sauce vinaigrette / 二杯酢(nihai-zu)

2008-03-31T09:50:00.000+02:00

2 cuillerées à soup de vinaigre de riz
2 cuillerées à soup de Dashi(Kombe)
1 cuillerées à soup de sauce soja

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le Dashi, la sauce soja.

Soupe des boulette de sardine / 鰯のつみれ汁(iwashi-no-tumiré-jiru)

2008-03-29T10:37:00.022+01:00

8 sardines
1 oignon blanc
2 cuillerées à soupe de gingembre
2 cuillerées à soupe de Katakuri-ko
Un peu de sel
2 shiitaké séché
1/2 carotte
1/3 navet long
50g~60g de salsifis japonais
50g d’haricots verts extra fin

1. D’abord écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines, ensuite bien lavez sous l’eau froide. Et puis coupez les petits morceaux.
2. Mettez-les dans un robot coupe et appuyez sur le bouton de demurrage.

3. Faites râper le gingembre et hachez de l’oignon blanc.

4. Transvasez les sardines dans un bol, ajoutez le gingembre, l’oignon, Katakuri-ko, du sel. Puis mélangez-les bien.

5. Émincez la carotte, le navet long et les shiitake.

6. Faites bouillir l’eau dans une casserole et formez les boules de sardine avec deux cuillers. Puis faitez cuire dans le bouillon. Sortez la boulette quand elle flotte.

7. Mettez la carotte, le navet long, le shiitake, le salsifis, les haricots verts et les boulette de sardine dans le bouillon. Goûtez un peu du soupe, assaisonez avec un peu de la sauce soja ou du sel.Servez avec les feuille d’oignon ciselé.

* Si vous utilisez le gros poisson, il vaut mieux que vous enlever la grande arête.

Le Mochi / 餅

2008-03-28T12:05:00.011+01:00

Le Mochi et la boîte d'haricot rouge
Grillez le Mochi. Quand il se gonflerait qui serait cuire.

　
★Mochi avec pâte d'haricot rouge (goût : sucré)
★Mochi avec la sauce soja (goût : salé)

★Mochi avec le navet long râpé à la sauce soja (goût : salé)
★Mochi avec le Kinako (le farine de soja) sucré (goût : sucré)
1. Grillez le Mochi.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et plongez le mochi, 2 à 5 secondes. Égouttez le Mochi.
3. Mélangez le Kina-ko et le sucre. Mettez sur le Mochi.

Soufflé aux navets avec le lieu noir / 黒鱈のかぶら蒸し(Kurotara-no-kaburamushi)

2008-03-28T07:44:00.012+01:00

Pour 4 personnes
200g de lieu noir
1 artichaut
4 navets rond (taille moyenne)
1 blanc d’œuf
Sel
200ml de Dashi
2 cuillerées à soupe de Mirin
2 cuillerées à soupe de sauce soja
Un peu du sel
1 1/2 cuillerées à soupe de Katakuri-ko (ou fécule de maïs)
30ml d’eau

1. Faites cuire l’artichaut et prenez le fond d’artichaut.
2. Épluchez les navets rond et râpez-les. Puis égouttez-le un peu.
3. Dans un bol, mettez le blanc d’œuf et du sel, fouettez-le. Puis ajoutez le navet rond râpé et mélangez avec le blanc d’œuf.
4. Tranchez le poisson.
5. Dans un bol de service, mettez le tranche de poisson et le petit morceau de fond d’artichaut. Puis mettez la base de soufflé aux navets en couvrant au tranche de poisson.
6. Dans un appareil à vapeur, mettez le bol de service. Laissez-le cuire à 15 minutes, pendant ce cuit, faitez la sauce. Dans une casserole, versez le Dashi, le Mirin, la sauce soja, le sel et faites bouillir la sauce. Puis ajoutez le Katakuri-ko (délayer le poudre avec de l’eau). Quand la sauce soit s’épaissir, éteignez le feu.
7. Versez de la sauce sur le soufflé aux navets. Servez avec le Wasabi ou le gingembre râpé.

TERIYAKI de poulet / 鶏の照り焼き(Tori-no-TERIYAKI)

2008-03-27T12:18:00.009+01:00

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet (800g~1kg)
3 cuillerées à soupe de sucre
5 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de Mirin
2 cuillerées à soupe de Saké
100ml d’eau

1. Désossez les cuisses de poulet, ensuite coupez en deux, puis piquez-les
avec la fourchette.

2. Sauce TERIYAKI : dans un bol, mélangez le sucre, la sauce soja, le Mirin, le Saké et l’eau.

3. Poêlez lez cuisses de poulet, enlevez la graisse de poulet, puis ajoutez la sauce TERIYAKI.

4. Faites réduire la sauce et bien mettez la sauce aux cuisses de poulet.

Consommé aux Palourdes grises / アサリの澄まし汁(Asari-no-sumashi-jiru)

2008-03-17T00:14:00.004+01:00

Pour 4 personnes
300g de Palourde grise
700ml d’eau
1 cuillerées à soupe de Saké
Kombu (en 10cm de carré)
1 cuillerées à café de sauce sojaSel
ciboulette

1. Remplissez un saladier d’eau salé et mettez les palourdes grises lavés. Ensuite laissez-le pendant 10~12 heures pour être rejeter les sables à la palourde grise.
2. Ciselez les ciboulettes.
3. Dans une casserole, versez l’eau et le Saké, ajoutez les palourdes grises, le Kombu et du sel. Faites bouillir le consommé et retirez le Kombu. Puis écumez le consommé. Quand les palourdes grises ses ouvrent, éteignez le feu et ajoutez la sauce soja.
4. Servez avec les ciboulettes.

Huile de sésame / 胡麻油(Goma-abula)

2008-02-20T22:16:00.003+01:00

On peut utiliser pour faire la sauce vinaigrette, pour friture, pour faire sauter. Elle donne la saveur pour le plat. Elle dur à s'oxygéner, aide l'alcool-décomposition et soulage votre foie d'une charge. Mais attention! Elle est reche en calories. Donc il ne faut pas trop prendre l'huile de sésame pour votre ligne de corpe. En toute occasion, il est bon que on fasse modérément.

Beignet de assemblage / かき揚げ(kakiagé)

2008-02-19T00:10:00.003+01:00

Pour 4 personnes
1 oignon
1 carotte
50g d’ haricot verts
200g~300g de 4 cocktails de fruits de mer (surgelés)
Farine
pâte
-1 œuf
-200mℓ d’eau
-60g de farine
-60g de 片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien ou Maїzena

1. Décongelez les fruits de mer et égouttez-les bien.
2. Émincez l’oignon. Coupez la carotte en julienne et les haricots verts en dés.
3. Mettez la farine modérément dans un bol, puis ajoutez et mélangez-y l’oignon, la carott, les haricots verts,
4. Faites la pâte de beignet : Dans un d’autre bol, vercez l’eau, l’ œuf battu, la farine et la Katakuri-ko, puis mélangez légèrement.
5. Dans la pâte de beignet, ajoutez les ingrédients farinés.
6. Faitez chauffer l’huile à 170˚ dans une friteuse quand elle bien chaud, mettez-y doucement une louche de la base de beignet et laissez dorer. Faites égouttez bien le beignet avec le papier absorbant.
7. Servez avec du sel et le citron ou servez avec la sauce Tempura.

片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien

2008-02-18T17:57:00.001+01:00

片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien.
Ces temps-ci, la fécule de pomme de terre est apparu comme sur les marchés.
On utilise pour faire la sauce gluant ou pour enfermez les savoureux dans l’alimentation.

La sauce Tempura / 天つゆ(tentuyu)

2008-02-18T15:44:00.002+01:00

50ml de saké
50ml de mirin(vin de riz doux)
50ml de sauce soja
200ml d’eau
15g de Katsuo-bushi (bonite séchée) râpé

1. Dans une casserole, d’abord vercez le saké, le Mirin et faites bouillir, ensuite ajoutez la sauce soja, l’eau et faites bouillir-le. Puis mettez-y la bonite séchée râpé et éteignez le feu.
2. Quand la bonite séchée râpé se dépose à fond de la casserole, passez la sauce sur une passoire.

Bulots marinier à la japonais / バイ貝の酒蒸し(Bai-gai-no-Saka-musi)

2008-02-15T23:50:00.003+01:00

400g de bulot cuit
300ml de Dashi de Kombu
60ml de Saké
4 cuillerées à soupe de sauce sauja
Sel

1. Dans une casserole, bouillez le dashi. Ensuite ajoutez les bulots, le Saké, la sauce soja, puis mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) cuisez-le 5 minutes. Goûtez la sauce de bulot. Ajoutez un peu du sel quand elle manque d’assaisonnement.
2. Laissez un peu de temps comme la marinade.
3. Servez vous.

Salade concombre aux blanc de poulets

2008-02-14T17:46:00.004+01:00

1/2 concombre
4 blanc de poulets
三杯酢/Sanbaizu(la sauce vinaigrette à la japonaise)

1. Épluchez le concombre lassez un peu de peau et émincez très fines. Salez, mélangez et faites dégorger des concombres (10 minutes environ), puis pressez à la main.
2. Blanchissez les blanc de poulets, puis détachez ou coupez les blanc de poulets à la main.
3. Faites 三杯酢(la sauce vinaigrette à la japonaise) dans un bol
4. Dans la sauce (三杯酢), ajoutez le concombre et les blanc de poulets.
5. Mélangez et laissez-les un peu du temps.
6. Vous pouvez servir

Épinards mijotés / ほうれん草のおひたし(Hourenssou-no-ohitashi)

2008-02-13T21:56:00.008+01:00

Pour 4 personnes
300g de épinards
50ml de Dashi-bonite (bouillon de bonite seché)
1 cuillerées à soupe de sauce soja
Bonite seché(Katsuo-bushi)

1. Enlevez les cannelures des épinards. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et cuisez les épinards (Il ne faut pas trop cuire), puis pressez les épinards à la main pour égoutter.
2. Dans un bol, versez le Dashi et la sauce soja, puis ajoutez et mélangez les épinards.
3. Servez avec le bonite seché.

Sashimi à la sardine / 鰯の刺身(Iwashi-no-sashimi)

2008-02-12T21:05:00.001+01:00

Les sardines
1/3 navet long
les ciboulettes
la sauce soja

1. D’abord écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines, ensuite bien lavez sous l’eau froide. Et puis faites les filet et enlevez les arêtes des filets.
2. Tranchez les sardines filets très fin.
3. Coupez le navet long en julienne et ciselez les ciboulettes.Mélangez les ingrédients. Servez avec la sauce soja.

Œufs de poisson mijoté à la sauce soja / 鯛の子の煮付け(Tai-no-ko-no-nitsuké)

2008-02-11T18:13:00.000+01:00

Œufs de poisson (exp. œufs de dorade)
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de Mirin
3 cuillerées à soupe de sauce soja
l’eau

1. lavez légèrement les œufs de poisson sous l’eau froide.
2. Dans une casserole, mettez en rangs les œufs de poisson et ajoutez l’eau, la sauce soja, le sucre et le Mirin. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter en couvrant avec l’Otashibuta. Laissez mijoter jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise. Servez vous.

Ventre de Saumon salé / 鮭のハラスの塩漬け(Saké-no-harasu-no-siozuké)

2008-02-10T18:01:00.000+01:00

Ventre de Saumon
Sel

1. Coupez le ventre de Saumon.
2. Faites mariner le saumon avec du sel, laissez une nuit dans le réfrigérateur.
3. Grillez le saumon et servez vous.
On peut ajouter du thé vert sur le riz-saumon. Ça s’appelle «Ocha-zuké».

Poulpe frit / 蛸の唐揚げ(Tako-no-karaagé)

2008-02-09T21:57:00.000+01:00

1/2 Poulpe
1 cuillerées à soupe de ail râpé
1 cuillerées à soupe de gingembre râpé
3 cuillerées à soupe de sauce soja
poivre
Farine
Sel
Citron

1. Bien lavez le poulpe(Si vous avez du navet long, râpez-le et lavez le poulpe avec lui).
2. Coupez le poulpe. Dans un bol ajoutez le poulpe, l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja et le poivre, laissez-le 15minutes. Puis égouttez-le bien sur le papier absorbant. Puis farinez le poulpe.
3. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites frire le poulpe. Égouttez-le sur le papier absorbant.
4. Servez avec du sel et citron.

Salade de navet rond et carotte / 蕪と人参の酢の物(Kabu-to-ninjin-no-sunomono)

2008-02-08T14:43:00.000+01:00

Pour 4 personnes

1 navet

1/2 carotte
Kombu
La sauce vinaigrette à la japonaise / 三杯酢(sanbaizu)

1. Coupez le navet en deux et émincez . Coupez la carotte en rectangle fin. Et faites-la julienne, le Kombu.
2. Salez, mélangez et faites dégorger les navets et carottes (10 minutes environ). Puis pressez à la main.
3. Marinez tous les ingrédients dans la sauce Sanbaizu.
4. Servez vous.

Sardines mijotées aux gingembres / いわしの生姜煮(Iwashi-no-shougani)

2008-02-07T12:20:00.001+01:00

Pour 4 personnes
20 sardines
Gingembre
3 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à soupe de MIRIN
250ml d’eau

1. Écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines. Puis bien lavez sous l’eau froide.

2. Dans une casserole, mettez en rangs les sardines(il ne faut pas trop empiler) et ajoutez l'eau, la peau de gingembre,la sauce soja, le sucre et le Mirin. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter en couvrant avec l'Otashibuta. Laissez mijoter jusqu'à ce que les sardines soient tendre et le jus de cuisson réduit.

3. Servez avec le gingembre en julienne.

Grillé d’aubergine / 焼き茄子(Yaki-Nasu)

2008-02-06T23:17:00.000+01:00

1 aubergine
Katsuo-bushi(bonite seché)
Sauce soja

1. Faire des incision à la peau de l'aubergine. Puis grillez l'aubergine.
2. Mettez-la sur l'eau froide et épluchez la peau de l'aubergine à la main.
3. Coupez l'aubergine en morceau. Si l'intérieur de l'aubergine n'a pas encore cuit, il faut griller un peu.
4. Servez avec le Katsuo-bushi et la sauce soja.

Le fumet de bonite et SHUTOO / 鰹のだしと酒盗(Katsuo-no-dasi-to-shutou)

2008-02-05T22:21:00.000+01:00

Il ne faut pas jeter l'arête et l'abats de bonite dans la poubelle.
On peut utiliser pour faire le fumet de poisson.* Découpez en petits morceaux et faites griller l'arête de bonite. Puis mettez dans l'eau buillante. Faites bien écumer.

L'abats de bonite peut faire un plat.
Bien salez l'abats de bonite et laissez-le une nuit. Rincez l'abats de bonite et hâchez-le.On peut servir. Mais cette fois, j'ai fait blanchir(passez l'abats à l'eau chaude).

Carpaccio de bonite / 鰹のたたき(Katsuo-no-tataki)

2008-02-05T17:50:00.000+01:00

Préparez la bonite comme le sashimi.
Découpez et désossez la bonite. Puis piquez la broche comme il faut.
Grillez chaque face de la bonite à feu nu ou avec une poêle.

Servez avec le gingembre, la ciboulette et la sauce soja ou Ponzu.

干瓢(Kanpyō)

2008-02-04T22:36:00.000+01:00

干瓢(Kanpyō)

C’est une plante de fruit séché dont l'écorce est en forme de ficelle, la famille des Cucurbitacées, comme la calebasse ou gourde (le nom binominal：Lagenaria siceraria var. Hispida).

1. Dans un saladier, remlissez l'eau froide. Puis faites trempez le Kanpyō (environ 10 minutes), ensuite frottez le Kanpyō avec du sel.
2. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et mettez le Kanpyō. Laissez cuire le Kanpyō jusqu’à ce que le Kanpyō soit tendre
3. Faites l'assaisonnement avec la sauce soja et le sucre.

Le rouleaux d’œufs / 玉子焼き(Tamago-yaki)

2008-02-04T16:52:00.000+01:00

Pour 1 Tamago-yaki
3 œufs
Sel
Huile

1. Mélangez les œufs et du sel dans un bol. Vous pouvez ajouter le sucre à votre préféré.
2. Bien chauffez une poêle carrée et versez l’huile. Puis mettez-la feu moyen.

3. Cuisez les œufs comme la crêpe. Quand les œufs mi-cuitsent, roulez-le avec des baguettes. A la fin de rouler, glissez la pâte vers l’arrière de la poêle et huilez légèrement la poêle. Répétez l’opération.

4. Mettez la omelette sur une natte à sushi(巻き簾Makisu) et roulez la omelette pour bien former.
5. Servez avec la sauce soja ou servez la nature.

Sushi en grand rouleau / 巻き寿司(MAKI-ZUSHI)

2008-02-03T22:58:00.000+01:00

Le 3 février, c'est la fête du changement de saison / 節分(Setsubun)au Japon. On fait le MAMÉMAKI et on mange autantn de nombre d’haricot que son âge. Et puis on mange le MAKI-ZUSHI en regardant la direction de bénédiction. Cette année, elle est le sud-sud-est. Donc on mange le MAKI-ZUSHI en regardant le sud-sud-est. Pourquoi on fait comme ça ? C’est pour écrater un malheur de cette année.
450g de riz japonais
90ml de vinaigre de sushi
1 concombre
1 rouleaux d’œufs
15g de Kanpyō
1 boîte de thon au naturel
Mayonnaise
Thon ou bonite ou saumon ou crevettes, etc.
Les feuilles d’algue (のり Nori)
Sauce soja

1. Faites la cuisson du riz.
2. Dans un grand moule, étalez le riz en ajoutant le vinaigre. Puis mélangez en éventant.

3. Coupez les ingrédients en bâtonnet.
4. Mettez une feuille de Nori et étalez du riz sur une natte à sushi(巻き簾Makisu). Puis mettez les ingrédients.
5. Faites rouler le sushi.

Coupez le sushi : Chaque fois, tranchez en essuyant avec un torchon mouillé pour éviter le riz colle

Cette fois on mords dans un sushi entier pour respecter les usages et coutumes de Setsubun.

Sashimi de bonite / 鰹の刺身(KATUO-no-Sashimi)

2008-02-02T21:53:00.000+01:00

J'ai trouvé la belle bonite dans le marché. C'est un peu petite, mais Ça a l'air très bon!
découpez et égouttez la bonite.

Tranchez les bonites.

Servez avec la ciboulette, le gingembre, la sauce soja ou la sauce PONZU.

Navet mijoté / 蕪の煮物(KABU-no-nimono)

2008-02-01T08:45:00.002+01:00

Pour 4 personnnes
4 navets rond
Les feuilles de navet
Zeste de citron en julienne
Dashi de bonite + Dashi de KOMBU
2 cuillerées à soupe de Mirin
3 cuillerées à soupe de sauce sauja
Sel

1. Épluchez les navets et enlevez le trognon de navet. Puis coupez les feuilles en 5cm.
2. Dans une casserole, mettez les navets et ajoutez le dashi jusqu’à sur sa tête, le mirin. Mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) cuisez-le 5 minutes. Puis ajoutez la sauce soja. Goûtez et assaisonez avec du sel.
3. Leissez cuire à feu modéré en couvrant jusqu’à ce que le navet soit tendre et 2 ou 3 minutes avant éteignez le feu, mettez les feuilles dans la casserole.Servez avec le zeste de citron.

Boulettes de poulet / 鶏だんご(Tori-Dango)

2008-01-31T14:08:00.001+01:00

700g de poulet
30g de gingembre râpé
poireau japon ou ciboulette émincé
1 œuf
1 cuillerées à soupe de KATAKURIKO( fécule)
Sel

1. Coupez le poulet en petit morceau(surtout la peau). Faites le poulet haché avec mélangez tous les ingrédient.
2. Faites bouillir le bouillon ou l’eau dans une marmite et formez les boules avec deux cuillers. Puis faitez cuire dans le bouillon.
♥Monologue♥
On peut conserver dans le congélateur. Vous pouvez-le utiliser pour le NABÉ, un plat, ingrédients de la soupe, etc.

Salade de vermicelles / 春雨サラダ(Harusamé-salada)

2008-01-30T11:23:00.001+01:00

Pour 4 personnes
50g de vermicelles fins
2 pièces de blanc de poulets ou 2 tranches de jambon
1/2 carotte
1/4 concombre
10g de oreille de Judas (champignon noir)
三杯酢(Sanbaizu)
2 cuillerées à soupe de huile de sésame

1. Dans un saladier, remlissez l’eau froid. Puis faites trempez les champignons noir (environ 30 minutes) jusqu’à ce que’ils bien gonflé. Si utilisiez l’eau chaude que le temps de tremper environ 5~10 minutes.
2. Dans un casserole,faites boillir des vermicelles à peu près 2 minutes, en même temps faites cuire les blanc de poulets et les champignons noir. Le valeur des vermicelles qui gonfle 4 ou 5 fois plus. Ensuite, mettez-les dans une passoire et rincez sous l’eau froide. Puis bien égouttez les vermicelles, coupez en trois ou en 4.
3. Détachez les poulets en taille julienne, coupez la carotte en julienne et émincez le concombre . Puis faites dégorger des concombres et des carottes.
4. Ajoutez le huile de sésame dans la sauce SANBAIZU. Puis mettez et mélangez tous les ingrédients dans la sauce.5. Laissez un peu de temps comme la marinade.

La viande mijoté aux pommes de terre / 肉じゃが(niku-jaga)

2008-01-29T13:56:00.001+01:00

Pour 4 personnes
4 pommes de terre (400g~500g)
2 oignons
200g de porc(macreuse) ou bœuf(entre-côte)
2 carottes
300 mℓ de Dashi
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à soupe de MIRIN
3 cuillerées à soupe de sauce soja

1. Mettez la viande dans un congélateur pendans 2 heures (Mi-congeler), puis coupez en tranche très fine. Et coupez les oignons, les carottes et les pommes de terre.
2. Dans une casserole, chauffez un peu d’huile, faitez cuire l’oignon et ajoutez la viande. Quand la viande est cuit, ajoutez la carotte, la pomme de terre, le MIRIN, le sucre, DASHI et la sauce soja, puis portez à ébullition et écumez la soupe. Laissez mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et le jus de cuisson réduit.
3. Servez vous.

Salade de chou-fleur à la sauce MISO vinaigré / カリフラワーのからし酢味噌かけ

2008-01-28T11:27:00.001+01:00

1/2 chou-fleur
からし酢味噌(Karashi-sumiso)
4 cuillerées à soupe de MISO
2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à café de moutarde

1. Détaché le chou-fleur en bouquets, puis faites boillir des choux-fleurs. Versez les choux-fleurs dans une passoire et égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide pour les refoidir. Faites bien égoutter.
2. Faites la sauce MISO vinaigré (Karashi-sumiso) : Dans un saladier, mélangez le MISO, le vinaigre de riz, le sucre et la moutarde.
3. mettez les choux-fleurs dans un bol et nappez avec la sauce.

Poulet à la sauce tartare / チキン南蛮(Chicken NANBAN)

2008-01-27T17:29:00.001+01:00

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulets
2 œufs
La farine
Huile
AMAZU
300ml de vinaigre
8 cuillerées à soupe de sucre
Sauce tartare
2 oignons haché
4 ou 5 cornichon haché
mayonnise
2 œufs dur haché
persil haché

1. Désossez le poulet, puis assaisonnez avec du sel et poivre.
2. Faites la sauce tartare : Hachez l’oignon, puis salez , mélangez et faites dégorger des oignons. Mettez l’oignon et l’eau dans un bol, laissez un peu de temps. Faites bien dégorger des oignons. Dans un saladier, mettez et mélangez l’oignon, le cornichon, l’ œuf dur, le persil et mayonnaise.
3. Faites le AMAZU : Dans un saladier, mélangez le vinaigre et sucre.
4. Battez bien les œufs à la fourchette.
5. Saupoudrez le poulet de farine et mettez le base d’ œuf.
6. Faites chauffer l’huile dans un friteuse, faites frire le poulet dans l’huile.
7. Égouttez bien l’huile, puis faites trempez le poulet dans la sauce AMAZU. Dresses le poulet avec la sauce tartare.

La dune de Tottori / 鳥取砂丘(Tottori-Sakyū)

2008-01-26T10:36:00.000+01:00

On marche uniquement dans la nature.
Allez l'avenir

La grande possibilité se deroule sous nos yeux.

On a besoin de prendre du repos, dans la vie.

Maqureau vinaigré / しめ鯖(Simé-saba)

2008-01-25T13:13:00.001+01:00

Pour 4 personnes
1 gros ou 2 noyen maquereau
Gros sel
300ml de vinaigre de riz
Le KONBU
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à soupe de MIRIN

1. Découpez le maqureau en trois (2 filets et 1 squelette de maqureau) et enlevez les arêtes de filet.
2. Salez fortement les filets de chaque côté, puis laissez reposer les filets pendant 2 heures (en été,il le faut mettre dans un réfrigérateur).
3. Sortez les filets et lavez sous l’eau froide, bien égouttez avec le papier absorbant.

4. Dans un tupperwear (assiette creuse), mélangez le vinaigre, le KONBU, le sucre, le MIRIN, puis plongez lez filets et laissez pendant 1 heure.
5. Sortez les filets de la marinade et égouttez avec le papier absorbant.
6. Détachez la peau par la tête à la main.

7. Coupez les filets en tranches fines. Puis mettez-les sur la assiette avec gingembre râpé ou WASABI ou ciboulette émincé. Mangez avec la sauce soja ou PONZU.

♥Monologue♥
Si vous ne vouliez pas préparer la marinade. Vous pouviez utiliser la vinaigre de Sushi. Pour l’opération de poisson aussi, vous pouvez demander à votre poissonnier. Et puis, si vous utiliseiez le sac congélation pour mariner, on pouvait économiser la marinade.Quand le maqureau vinaigré a resté, vous essayez « Griade de maqureau vinaigré ».

Anguille en sauce japonaise / うな丼(UNA-DON)

2008-01-24T12:03:00.001+01:00

鰻 / UNAGI / Anguilla japonica / famille Anguillidae / Anguille

Au Japon, il y a beaucoup de la maison spécialosée Unagi qu’on le nomme « UNAGI-YA ». Le spécialiste qui laisse nager le UNAGI pendant 1~2 jours dans l’eau propre pour débarrasser le UNAGI de sa mauvaise odeur. Et il utilise le charbon pour le geiller.
Comme je ne peux pas trouver le bon produit, je utilise le produit instantané.

Pour 4 personnes

2 paquet de UNAGI
200ml de sauce soja
200ml de MIRIN
4 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de SAKÉ

1. Dans une poêle, versez la sauce soja, le MIRIN, le sucre et le SAKÉ, puis mélangez et faites réduire la sauce.
2. Découpez le UNAGI et chauffez dans une sauce.

3. Préparez le riz cuit dans un bol de service et mettez le UNAGI sur le riz. Puis nappez avec le restant de sauce.

KONNYAKU

2008-01-23T16:11:00.000+01:00

蒟蒻(konnyaku)
C’set un rhizome de la plante, cette forme comme les pommes de terre qu'il est un produit fabriqué de la farine de Konnyaku. Aliment très pauvre en calories et très riche cellulose végétale. Donc il est très populaire pour aliments diététiques et il existe même des friandises « konnyaku gelées » au Japon.

SHIITAKE

2008-01-23T15:07:00.000+01:00

椎茸(shiitake)
Quand on utilise la façon de faites tremper d’une journée, ce sera rester plus parfumés. Il y a le type de Shiitake séchés qui est déjà coupé fin. Il est plus facilement constituer. Shiitake séchés sont aliment riche en vitamins D. C’est très bien pour les enfans en pleine croissance. Ne jetez pas ! Le jus de Shiitake peut utiliser pour Dashi(le fond). Par exemple Miso-siru(consommé au miso),sauce de Somen(type de nouilles de farine) etc.

Pour les constituer de Shiitake séchée
1. Coupez la tige et lavez légerement revers de chapeau de Siitake.
2. Faites tremper dans l’eau froide d’une journée ou trempez dans l’eau chaude 20~30 minutes. Encore plus d’ économiser le temps : Faites tremper dans l’eau, le reners de chapeau en bas et mettez dans un micro-ondes 3 minutes. Sortez la bol et laissez 15minutes.Bien égouttez les Shiitake. Enlevez la reste de tige. Pouvez utiliser.

HIJIKI

2008-01-23T14:43:00.000+01:00

Pour les constituer de Hijiki

1. remplissez un bol d’eau et mettez la musure de Hijiki. Puis laissez le Hijiki 20~30 minutes.
2. Faites bien mélanger. Puis passez les Hijiki dans une passoire fine et rincez-les sous l’eau 2 ou 3 fois.
3. Bien égouttez les Hijiki. vous pouvez utiliser.

Algues noires bouillies / ひじきの煮物(HIJIKI no nimono)

2008-01-23T09:29:00.002+01:00

20g de hujiki(type d’algu séchée)
2 shiitake séchée(type de champignon)
1/3 carotte
40g de renkon(racine de lotus)
50g de gobou(bardane)
30g de konnyaku
50g de porc

1 abura-agé(mince poche de tofu frit)
50g de daizu(haricot de soja)
400mℓ de Dashi(le fond) de Shiitake
*2 cuillerées à soupe de Sake
*2 cuillerées à soupe de Mirin
*5/2 cuillerées à soupe de sucre
*4 cuillerées à soupe de sauce sauja
1 cuillerée à soupe de huile
1 cuillerée à café de huile de sésame
30g de edamame(haricot de soja verts)
1. Faites constituer les Hijiki et les Siitake.
2. Copez les ingrédients en taille préféré.
3. Mettez de l’huile et l’huile de sésame à chauffer dans une casserole et faites sauter les Hijiki, les Shiitake et les ingrédients. Puis ajoutez le Dashi(le fond) et *les assaisonnement.

4. Mettez OTOSHIBUTA(le couvercle qui est plus petit que la casserole) et cuire à feu modéré à peu près 20 minutes.
5. Décorez les edamame en appétissant.

♥Monologue♥
●Cette fois, j’ai utilisé le Dashi de Shiitake : Passent à jus de Shiitake(liquide de constituer de Shiitake) l’ étamine.
●À la place de ″50g de daizu(haricot de soja)″,j’ai utilisé ″Flageolets verts fins surgellés″.
●On peut mettre ″ひじきの煮物(Hijiki-no-nimono)″ en conserve. Si on n’ajouterait pas Konnyaku, on peut congeler pendant 1 mois. D’autre composition de ″ひじきの煮物(Hijiki-no-nimono)″, vous allez essayer de mélanger avec le riz cuit ou vous mélanger pour la omelette.C’est bon aussi‼

Pudding au lait / 牛乳プリン(Gyunyu-purin)

2008-01-22T13:43:00.001+01:00

400ml de lait
4 feuilles de gélatine
60g de sucre
1/2 gousse de vanille
coulis de framboise

1. Faites tromper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l’eau froide
2. Chauffez 250ml de lait dans une casserole et ajoutez le sucre, le gousse de vanilla, les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et Passez la base de pudding sur une passoire. Puis ajoutez le reste du lait.
3. Versez la base de pudding dans le ramequin. Mettez au réfrigérateur et laissez jusq’à ce qu’il prendre. Coulez un peu du coulis de framboise sur le pudding.

牛乳寒天(Gyunyu-kanten)
200ml d'eau
200ml de lait
2g de agar-agar
60g de sucre
1/2 gousse de vanille
coulis de framboise

1. Chauffez 2ooml de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, le agar-agar. Bien délayez de l'eau en poudre d'agar-agar. Versez le lait chaud avec la vanille. Puis mélangez et Passez la base de pudding sur une passoire.
2. Versez la base de pudding dans le ramequin. Mettez au réfrigérateur et laissez jusq’à ce qu’il prendre. Coulez un peu du coulis de framboise sur le pudding.

NABÉ aux poulet et légumes / 鶏なべ(Tori-NABÉ)

2008-01-21T08:21:00.001+01:00

Si on trduit directemen le mot « NABÉ » en français ça sera le mot « Marmite ».Il y a d’autre façon de l’appelée «水炊き Mizu-taki ». Tout le monde mange ensemble en cuirant à table. A la fin, on peut faire le ZOUSUI, dans la soupe restante,vous mettez du riz cuit, un œuf et du NÉGI (petits poireaux japonais) émincé très fin ou ciboulette.

Pour 4 personnes
1 poulet
1 poireau
1 courgette
1 oignon
2 carotte
4 feuilles de chou chinoise
1 navet long

8 shiitaké ou champignon
1 Tôfu
30g de gingembre
Sel
les ciboulette
Sauce ponzu

1. Bouillon de poulet : Mettez le Kombu et l’eau dans une marmite et faites bouillir. Puis ajoutez l’os de poulet, les feuille de poireau, la peau de gingembre et du sel. Il faut bien écumez le bouillon. Faites sortir le Kombu. Laissez cuire à peu près 1 heure. Passez le bouillon sur une passoire.
2. Remettez le bouillon de poulet dans la marmite.

3. Préparez un réchaud sur la table et mettez la marmite. Portez à ébullition le bouillon. Puis plongez petit à petit aux choix les ingrédients de votre préférence dans le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que’ils soient juste cuits. Trempez le dans le Ponzu et mangez le. Ajoutez les ciboulette ciselés ou le gingembre râpé par votre préférence.

La Sauce PONZU / ポン酢

2008-01-20T14:30:00.001+01:00

Normalment au Japon, on utilise le SUDACHI ou le KABOSU pour faire le PONZU. Mais ça n'existe pas en France. Alors on utilise le citoron. Il s'adapte bien aux plats japonaise.

Sauce PONZU
＊ 200ml de jus de citron
＊ 200ml de sauce soja
＊ 2 cuillerées à soupe de Mirin
＊ 10g de Katsuo-bushi(bonite séchée)
＊ 1g de Kombu (5×5cm)
1. Dans un saladier, mettez tout les ingrédiens. Laissez une journée dans le frigo.
2. Passez la sauce sur une passoire.

« Remplacement de PONZU »
＊ 100ml de jus de citron
＊ 100ml de vinaigre
＊ 200ml de sauce soja
＊ 1/2 cuillerées à soupe de DASHI-KASHUO instanté en poudre
＊ 1/2 cuillerées à soupe de DASHI-WAKAMÉ instanté en poudre
＊ 2 cuillerées à soupe de Mirin
Mélangez le tout. Vous pouvez servir. Mais cette sauce est une qualité inférieure.

Actuellement, on peut trouver "Le PONZU" dans le magasin d’alimentaire d’asie.

Le marchand de saké janonais / 酒屋(Sakaya)

2008-01-19T09:09:00.000+01:00

C’est un marchand de saké traditionnel qu’il a Kurayosi-shi, Tottori-ken, c’est à 650km de l’ouest de Tokyo.
Sa spécialité qui s’appele « GENSUI / 元帥 »

La sauce vinaigrette à la japonaise / 三杯酢(sanbaizu)

2008-01-18T12:40:00.002+01:00

C'est une sauce vinaigrette très populaire au Japon.

三杯酢(Sanbaizu)

▪ 6 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

▪ 4 cuillerées à soupe de sucre
▪ 2 cuillerées à soupe de sauce soja

* Mélangez le vinaigre,le sucre, la sauce soja.

On peut utiliser pour la salade et les conserves au vinaigre.

Menu japonais 1 / 定食1 (TEISHOKU)

2008-01-17T19:02:00.003+01:00

Menu Japonais 1

Comme cela, on peut servir. Bon appétit!

Salade de concombre aux Wakame / 胡瓜とワカメの酢の物 (Kyuuri to Wakame no sunomono)

2008-01-17T18:58:00.001+01:00

Salade de concombre aux Wakame Pour 4 personnes

1/2 concombre
5g de Wakame séché
La sauce vinaigrette à la japonaise / 三杯酢(sanbaizu)

1. Dans un saladier, remlissez l’eau froid. Puis faites trempez les Wakame (environ 10 minutes) jusqu’à ce que’ils bien gonflé.
2. Épluchez le concombre lassez un peu de peau et émincez très fines. Salez, mélangez et faites dégorger des concombres (10 minutes environ). Puis pressez à la main.
3. Faites 三杯酢(la sauce vinaigrette à la japonaise) : Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja.
4. Dans la sauce (三杯酢), ajoutez le concombre, les Wakamé et un peu du huile de sésame.
5. Mélangez et laissez un peu du temps.
6.Vous pouvez servir

* Pour plus de la saveur, vous décoriez avec le grain de sésame ou du gingembre râpé.

Porc au caramel / 豚の角煮 (Buta no kakuni)

2008-01-16T15:55:00.004+01:00

Porc au caramel pour 4 personnes

800g de porc(macreuse)

30g de gingembre + la peau
3 feuilles de poireaux
4 cuillerées à soupe de sucre canne
100 ml de Saké
2 cuillerées à soupe de Mirin
60 ml de sauce sauja
L’eau

1. Coupez le porc en dés de 5~6cm et massez avec du sel.

2. Dans une poêle, faites chauffez l’abondance d’huile quand elle est bien chaude, faites dorer les morceau de porc.

3. Dans une casserole, mettez le porc, l’eau, la peau de gingembre et les feuilles de poireaux. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

4. Renversez de l’eau et jetez la peau de gingembre, les feuilles de poireaux. Ajoutez l’eau nouvelle, quand elle bout, faites bien écumez la soup, ajoutez le Saké, le sucre canne, la sauce sauja. Puis baissez à feu doux et mettez落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous). Laissez cuire plus de 1 heure.

5. Quand le jus de cuisson réduit, ajoutez le Mirin et portez feu vif. En réduirant bien collez la sauce. Doressez sur une assiette, avec le gingembre.

Potiron mijoté / 南瓜の煮物 (Kabocha no nimono)

2008-01-16T11:44:00.004+01:00

Potiron mijoté ◊Pour 4 personnes◊
620g de potimarron(le poids net: 390g)
400 ml de Dashi
3 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de Mirin
3 cuillerées à soupe de sauce sauja

1. Épépinez le potiron et coupez en dés de 3~4cm. Coupez un peu de l’angle pour bien imbiber de goût et éviter de se défaire.
2. Mettez le potiron côté peau dans une casserole (just contient le potiron), ajoutez le dashi jusqu’à sur sa tête, le sucre et le mirin. Mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) et cuisez le potiron à peu près 5 minutes. Puis ajoutez la sauce soja.
3. Leissez cuire à feu modéré en couvrant jusqu’à ce que le potiron soit tendre et le jus de cuisson réduit.

Vous pouvez servir pour le plat chaud ou le tiède.

Bol de riz au poulet et aux œufs / 親子丼 (Oyakodon)

2008-01-15T10:52:00.002+01:00

C'est un bol de riz au poulet et aux œufs.
親 (Oya)= parents, 子(Ko)= enfant. Qu'est ce qu'il y a dans un bol ?
Ils s'entendent bien.

Pour 4 personnes
150g de cuisse de poulet
200g des oignons
6 œufs
un peu de persil plat ou la ciboulette
*360 ml de Katsuo Dashi (le bouillon de bonite séchée)
*4 cuillerées à soupe de Sake
*2 cuillerées à soupe de Mirin
*3 cuillerées à soupe de sucre
*3 cuillerées à soupe de sauce sauja
1. Désossez le poulet et coupez en dés de 2 cm ou en tranches fines.
2. Dans une poêle, versez le dashi, le sake, le mirin, le sucre et la sauce sauja. Portez à ébullition, lorsque le dashi bout, ajoutez le poulet, l’oignon. Puis faites le cuire, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
3. Versez les œufs (légèrment battus) sur le base de poulet et cuire à feu doux à peu près 2 minutes, jusq’ à ce que les œufs se légerment figent
4. Préparez le riz dans un bol de service, garnissez le mélange poulet- œufs, et décorez le persil.

Faire la cuisson du riz (par la casserole)

2008-01-14T20:48:00.014+01:00

L’unite de riz japonais : 1合(ichi gou)=150g, 2合(ni gou)=300g, 3合(san gou)=450g Pour 150g de riz cru en obtient à peu près 330g de riz cuit.

(pour une cuisinière)
1. Lavez le riz
2. Mettez la mesure de riz dans une casserole et ajoutez de l’eau 20%de plus que le riz. Puis mettez un torchon sous le couvercle.

3. Faites bouillir (jaillir de la vapeur), puis à feu doux pendant 5minutes.Ensuite, mettez à feu très doux pendant autres 5 minutes, puis à feu vif 15 secondes.

4. Éteignez le feu, puis ouvrez le couvercle rapidement et faites un trou au milieu du riz.Remettez le couvercle et laissez reposer le riz cuit pendant 5 minutes.

Servez-vous, je vous en prie.

Faire la cuisson du riz (avec la machine)

2008-01-14T15:02:00.003+01:00

L’unite de riz japonais : 1合(ichi gou)=150g, 2合(ni gou)=300g, 3合(san gou)=450g Pour 150g de riz cru en obtient à peu près 330g de riz cuit.

(pour un appareil éléctroménager)
1. Lavez le riz
2. Mettez la mesure de riz dans un bol de la machine
3. Ajoutez de l’eau jusqu’à la graduation de numéro
• Pour 150g de riz mettre l’eau jusqu’à la graduation de 1(pour riz blanc)
• Pour 300g de riz mettre l’eau jusqu’à la graduation de 2
• Pour 450g de riz mettre l’eau jusqu’à la graduation de 3

4. Appuyez sur le bouton de démarrage

Laver le riz

2008-01-14T13:27:00.002+01:00

Expression du Japon : laver le riz →米を研ぐ(kome wo togu) "aiguiser" le riz. Il y a les gens qui le lavent agressivement ou lentement: ça « casse » le riz. Donc il faut mener l’operation suivante :
1. Mettez le riz dans une passoire au-dessus d’un grand bol, puis remplissez- la d’eau et tout de suite videz l’eau une fois.

2. faites couler un peu d’eau et pressez avec la main le riz, de façon à ce que les grains se frottant entre eux, perdent leur enveloppe de son. Puis videz l'eau. Répétez 3 ou 4 fois cette operation jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Votre riz est prêt.

Mais s'il y a le temps, laissez le riz à peu près 30 minutes avant de le cuire: Soit égoutté dant la passoire soit dant l'eau juste au-dessurs du riz. Les grains de riz impréignes d'eau n'en sont que meilleurs."Le riz va absorber équitablement l'eau. Alors le riz gonfle avec modération."

Le riz japonais

2008-01-14T13:25:00.000+01:00

Ce n’est pas le même type de riz long ou de riz pour risotto. C'est un riz rond et collant : différence de parfum, texture et de saveur. Ces caractèristiques sont pratiques pour manger le riz avec des baguettes ou faire des Sushis ou faire d’autres plats de cuisine japonaise.. On sert presque toujours le riz en cuisine japonaise.. Donc j’espère que vous apprendrez la bonne cuisson du riz japonais.

Enchanté　初めまして(hajimemasite)

2008-01-14T11:44:00.000+01:00

A propos de cuisine japonaise, peut-être beaucoup de français imagineront "SUSHI". Mais je veux que vous comprenez bien la cuisine japonais quotidienne. Ce n'est pas la peine de cuisiner trop au sérieux. Si vous avez des question, je vais vous répondre autant que je sache.

Tout d'abord, je vous présente le riz japonais. C'est vraiment base de cuisine japonaise. Si vous en réussiraient, vous pouvez composée les menus japonais. Essayez le. Bonne chance.

La Table Japonaise en France / 日本の食卓・フランス編

Lyon Nihonjin-kai OUVERTURE

Undoukai

Menu japonais 2 / 定食2 (TEISHOKU)

Blanquette de poulet à la japonaise / クリームシュー(Kuliimu-shichuw)

Cake au thé vert / 抹茶のパウンドケーキ (Macha-no-paundo-keéki)

Le Mozuku / もずく酢(Mozuku-su)

Bol de riz au porc pané / カツ丼(Katsu-don)

Le pique-nique / お弁当(Obéntô)

Filet mignon pané frit / ヒレカツ(Hilé-katsu)

Dorade marinée au Kombe / 鯛の昆布締め(Tai-no-Kobu-jimé)

La sauce vinaigrette / 二杯酢(nihai-zu)

Soupe des boulette de sardine / 鰯のつみれ汁(iwashi-no-tumiré-jiru)

Le Mochi / 餅

Soufflé aux navets avec le lieu noir / 黒鱈のかぶら蒸し(Kurotara-no-kaburamushi)

TERIYAKI de poulet / 鶏の照り焼き(Tori-no-TERIYAKI)

Consommé aux Palourdes grises / アサリの澄まし汁(Asari-no-sumashi-jiru)

Huile de sésame / 胡麻油(Goma-abula)

Beignet de assemblage / かき揚げ(kakiagé)

片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien

La sauce Tempura / 天つゆ(tentuyu)

Bulots marinier à la japonais / バイ貝の酒蒸し(Bai-gai-no-Saka-musi)

Salade concombre aux blanc de poulets

Épinards mijotés / ほうれん草のおひたし(Hourenssou-no-ohitashi)

Sashimi à la sardine / 鰯の刺身(Iwashi-no-sashimi)

Œufs de poisson mijoté à la sauce soja / 鯛の子の煮付け(Tai-no-ko-no-nitsuké)

Ventre de Saumon salé / 鮭のハラスの塩漬け(Saké-no-harasu-no-siozuké)

Poulpe frit / 蛸の唐揚げ(Tako-no-karaagé)

Salade de navet rond et carotte / 蕪と人参の酢の物(Kabu-to-ninjin-no-sunomono)

Sardines mijotées aux gingembres / いわしの生姜煮(Iwashi-no-shougani)

Grillé d’aubergine / 焼き茄子(Yaki-Nasu)

Le fumet de bonite et SHUTOO / 鰹のだしと酒盗(Katsuo-no-dasi-to-shutou)

Carpaccio de bonite / 鰹のたたき(Katsuo-no-tataki)

干瓢(Kanpyō)

Le rouleaux d’œufs / 玉子焼き(Tamago-yaki)

Sushi en grand rouleau / 巻き寿司(MAKI-ZUSHI)

Sashimi de bonite / 鰹の刺身(KATUO-no-Sashimi)

Navet mijoté / 蕪の煮物(KABU-no-nimono)

Boulettes de poulet / 鶏だんご(Tori-Dango)

Salade de vermicelles / 春雨サラダ(Harusamé-salada)

La viande mijoté aux pommes de terre / 肉じゃが(niku-jaga)

Salade de chou-fleur à la sauce MISO vinaigré / カリフラワーのからし酢味噌かけ

Poulet à la sauce tartare / チキン南蛮(Chicken NANBAN)

La dune de Tottori / 鳥取砂丘(Tottori-Sakyū)

Maqureau vinaigré / しめ鯖(Simé-saba)

Anguille en sauce japonaise / うな丼(UNA-DON)

KONNYAKU

SHIITAKE

HIJIKI

Algues noires bouillies / ひじきの煮物(HIJIKI no nimono)

Pudding au lait / 牛乳プリン(Gyunyu-purin)

NABÉ aux poulet et légumes / 鶏なべ(Tori-NABÉ)

La Sauce PONZU / ポン酢

Le marchand de saké janonais / 酒屋(Sakaya)

La sauce vinaigrette à la japonaise / 三杯酢(sanbaizu)

Menu japonais 1 / 定食1 (TEISHOKU)

Salade de concombre aux Wakame / 胡瓜とワカメの酢の物 (Kyuuri to Wakame no sunomono)

Porc au caramel / 豚の角煮 (Buta no kakuni)

Potiron mijoté / 南瓜の煮物 (Kabocha no nimono)

Bol de riz au poulet et aux œufs / 親子丼 (Oyakodon)

Faire la cuisson du riz (par la casserole)

Faire la cuisson du riz (avec la machine)

Laver le riz

Le riz japonais

Enchanté 初めまして(hajimemasite)

Enchanté　初めまして(hajimemasite)