Sashimi à la sardine / 鰯の刺身(Iwashi-no-sashimi)

Les sardines
1/3 navet long
les ciboulettes
la sauce soja

1. D’abord écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines, ensuite bien lavez sous l’eau froide. Et puis faites les filet et enlevez les arêtes des filets.
2. Tranchez les sardines filets très fin.
3. Coupez le navet long en julienne et ciselez les ciboulettes.Mélangez les ingrédients. Servez avec la sauce soja.

Œufs de poisson mijoté à la sauce soja / 鯛の子の煮付け(Tai-no-ko-no-nitsuké)

Œufs de poisson (exp. œufs de dorade)
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de Mirin
3 cuillerées à soupe de sauce soja
l’eau

1. lavez légèrement les œufs de poisson sous l’eau froide.
2. Dans une casserole, mettez en rangs les œufs de poisson et ajoutez l’eau, la sauce soja, le sucre et le Mirin. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter en couvrant avec l’Otashibuta. Laissez mijoter jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise. Servez vous.

Ventre de Saumon salé / 鮭のハラスの塩漬け(Saké-no-harasu-no-siozuké)

Ventre de Saumon
Sel

1. Coupez le ventre de Saumon.
2. Faites mariner le saumon avec du sel, laissez une nuit dans le réfrigérateur.
3. Grillez le saumon et servez vous.
On peut ajouter du thé vert sur le riz-saumon. Ça s’appelle «Ocha-zuké».

Poulpe frit / 蛸の唐揚げ(Tako-no-karaagé)

1/2 Poulpe
1 cuillerées à soupe de ail râpé
1 cuillerées à soupe de gingembre râpé
3 cuillerées à soupe de sauce soja
poivre
Farine
Sel
Citron

1. Bien lavez le poulpe(Si vous avez du navet long, râpez-le et lavez le poulpe avec lui).
2. Coupez le poulpe. Dans un bol ajoutez le poulpe, l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja et le poivre, laissez-le 15minutes. Puis égouttez-le bien sur le papier absorbant. Puis farinez le poulpe.
3. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites frire le poulpe. Égouttez-le sur le papier absorbant.
4. Servez avec du sel et citron.

Salade de navet rond et carotte / 蕪と人参の酢の物(Kabu-to-ninjin-no-sunomono)

Pour 4 personnes

1 navet

1/2 carotte
Kombu
La sauce vinaigrette à la japonaise / 三杯酢(sanbaizu)

1. Coupez le navet en deux et émincez . Coupez la carotte en rectangle fin. Et faites-la julienne, le Kombu.
2. Salez, mélangez et faites dégorger les navets et carottes (10 minutes environ). Puis pressez à la main.
3. Marinez tous les ingrédients dans la sauce Sanbaizu.
4. Servez vous.

Sardines mijotées aux gingembres / いわしの生姜煮(Iwashi-no-shougani)

Pour 4 personnes
20 sardines
Gingembre
3 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à soupe de MIRIN
250ml d’eau


1. Écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines. Puis bien lavez sous l’eau froide.

2. Dans une casserole, mettez en rangs les sardines(il ne faut pas trop empiler) et ajoutez l'eau, la peau de gingembre,la sauce soja, le sucre et le Mirin. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter en couvrant avec l'Otashibuta. Laissez mijoter jusqu'à ce que les sardines soient tendre et le jus de cuisson réduit.

3. Servez avec le gingembre en julienne.

Grillé d’aubergine / 焼き茄子(Yaki-Nasu)

1 aubergine
Katsuo-bushi(bonite seché)
Sauce soja

1. Faire des incision à la peau de l'aubergine. Puis grillez l'aubergine.
2. Mettez-la sur l'eau froide et épluchez la peau de l'aubergine à la main.
3. Coupez l'aubergine en morceau. Si l'intérieur de l'aubergine n'a pas encore cuit, il faut griller un peu.
4. Servez avec le Katsuo-bushi et la sauce soja.