Boulettes de poulet / 鶏だんご(Tori-Dango)

700g de poulet
30g de gingembre râpé
poireau japon ou ciboulette émincé
1 œuf
1 cuillerées à soupe de KATAKURIKO( fécule)
Sel

1. Coupez le poulet en petit morceau(surtout la peau). Faites le poulet haché avec mélangez tous les ingrédient.
2. Faites bouillir le bouillon ou l’eau dans une marmite et formez les boules avec deux cuillers. Puis faitez cuire dans le bouillon.
♥Monologue♥
On peut conserver dans le congélateur. Vous pouvez-le utiliser pour le NABÉ, un plat, ingrédients de la soupe, etc.

Salade de vermicelles / 春雨サラダ(Harusamé-salada)

Pour 4 personnes
50g de vermicelles fins
2 pièces de blanc de poulets ou 2 tranches de jambon
1/2 carotte
1/4 concombre
10g de oreille de Judas (champignon noir)
三杯酢(Sanbaizu)
2 cuillerées à soupe de huile de sésame

1. Dans un saladier, remlissez l’eau froid. Puis faites trempez les champignons noir (environ 30 minutes) jusqu’à ce que’ils bien gonflé. Si utilisiez l’eau chaude que le temps de tremper environ 5~10 minutes.
2. Dans un casserole,faites boillir des vermicelles à peu près 2 minutes, en même temps faites cuire les blanc de poulets et les champignons noir. Le valeur des vermicelles qui gonfle 4 ou 5 fois plus. Ensuite, mettez-les dans une passoire et rincez sous l’eau froide. Puis bien égouttez les vermicelles, coupez en trois ou en 4.
3. Détachez les poulets en taille julienne, coupez la carotte en julienne et émincez le concombre . Puis faites dégorger des concombres et des carottes.
4. Ajoutez le huile de sésame dans la sauce SANBAIZU. Puis mettez et mélangez tous les ingrédients dans la sauce.5. Laissez un peu de temps comme la marinade.

La viande mijoté aux pommes de terre / 肉じゃが(niku-jaga)

Pour 4 personnes
4 pommes de terre (400g~500g)
2 oignons
200g de porc(macreuse) ou bœuf(entre-côte)
2 carottes
300 mℓ de Dashi
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à soupe de MIRIN
3 cuillerées à soupe de sauce soja

1. Mettez la viande dans un congélateur pendans 2 heures (Mi-congeler), puis coupez en tranche très fine. Et coupez les oignons, les carottes et les pommes de terre.
2. Dans une casserole, chauffez un peu d’huile, faitez cuire l’oignon et ajoutez la viande. Quand la viande est cuit, ajoutez la carotte, la pomme de terre, le MIRIN, le sucre, DASHI et la sauce soja, puis portez à ébullition et écumez la soupe. Laissez mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et le jus de cuisson réduit.
3. Servez vous.

Salade de chou-fleur à la sauce MISO vinaigré / カリフラワーのからし酢味噌かけ

1/2 chou-fleur
からし酢味噌(Karashi-sumiso)
4 cuillerées à soupe de MISO
2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à café de moutarde

1. Détaché le chou-fleur en bouquets, puis faites boillir des choux-fleurs. Versez les choux-fleurs dans une passoire et égouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide pour les refoidir. Faites bien égoutter.
2. Faites la sauce MISO vinaigré (Karashi-sumiso) : Dans un saladier, mélangez le MISO, le vinaigre de riz, le sucre et la moutarde.
3. mettez les choux-fleurs dans un bol et nappez avec la sauce.

Poulet à la sauce tartare / チキン南蛮(Chicken NANBAN)

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulets
2 œufs
La farine
Huile
AMAZU
300ml de vinaigre
8 cuillerées à soupe de sucre
Sauce tartare
2 oignons haché
4 ou 5 cornichon haché
mayonnise
2 œufs dur haché
persil haché

1. Désossez le poulet, puis assaisonnez avec du sel et poivre.
2. Faites la sauce tartare : Hachez l’oignon, puis salez , mélangez et faites dégorger des oignons. Mettez l’oignon et l’eau dans un bol, laissez un peu de temps. Faites bien dégorger des oignons. Dans un saladier, mettez et mélangez l’oignon, le cornichon, l’ œuf dur, le persil et mayonnaise.
3. Faites le AMAZU : Dans un saladier, mélangez le vinaigre et sucre.
4. Battez bien les œufs à la fourchette.
5. Saupoudrez le poulet de farine et mettez le base d’ œuf.
6. Faites chauffer l’huile dans un friteuse, faites frire le poulet dans l’huile.
7. Égouttez bien l’huile, puis faites trempez le poulet dans la sauce AMAZU. Dresses le poulet avec la sauce tartare.

La dune de Tottori / 鳥取砂丘(Tottori-Sakyū)

On marche uniquement dans la nature.
Allez l'avenir

La grande possibilité se deroule sous nos yeux.

On a besoin de prendre du repos, dans la vie.

Maqureau vinaigré / しめ鯖(Simé-saba)

Pour 4 personnes
1 gros ou 2 noyen maquereau
Gros sel
300ml de vinaigre de riz
Le KONBU
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à soupe de MIRIN


1. Découpez le maqureau en trois (2 filets et 1 squelette de maqureau) et enlevez les arêtes de filet.
2. Salez fortement les filets de chaque côté, puis laissez reposer les filets pendant 2 heures (en été,il le faut mettre dans un réfrigérateur).
3. Sortez les filets et lavez sous l’eau froide, bien égouttez avec le papier absorbant.

4. Dans un tupperwear (assiette creuse), mélangez le vinaigre, le KONBU, le sucre, le MIRIN, puis plongez lez filets et laissez pendant 1 heure.
5. Sortez les filets de la marinade et égouttez avec le papier absorbant.
6. Détachez la peau par la tête à la main.


7. Coupez les filets en tranches fines. Puis mettez-les sur la assiette avec gingembre râpé ou WASABI ou ciboulette émincé. Mangez avec la sauce soja ou PONZU.



♥Monologue♥
Si vous ne vouliez pas préparer la marinade. Vous pouviez utiliser la vinaigre de Sushi. Pour l’opération de poisson aussi, vous pouvez demander à votre poissonnier. Et puis, si vous utiliseiez le sac congélation pour mariner, on pouvait économiser la marinade.Quand le maqureau vinaigré a resté, vous essayez « Griade de maqureau vinaigré ».

Anguille en sauce japonaise / うな丼(UNA-DON)

鰻 / UNAGI / Anguilla japonica / famille Anguillidae / Anguille

Au Japon, il y a beaucoup de la maison spécialosée Unagi qu’on le nomme « UNAGI-YA ». Le spécialiste qui laisse nager le UNAGI pendant 1~2 jours dans l’eau propre pour débarrasser le UNAGI de sa mauvaise odeur. Et il utilise le charbon pour le geiller.
Comme je ne peux pas trouver le bon produit, je utilise le produit instantané.

Pour 4 personnes

2 paquet de UNAGI
200ml de sauce soja
200ml de MIRIN
4 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de SAKÉ

1. Dans une poêle, versez la sauce soja, le MIRIN, le sucre et le SAKÉ, puis mélangez et faites réduire la sauce.
2. Découpez le UNAGI et chauffez dans une sauce.

3. Préparez le riz cuit dans un bol de service et mettez le UNAGI sur le riz. Puis nappez avec le restant de sauce.

KONNYAKU

蒟蒻(konnyaku)
C’set un rhizome de la plante, cette forme comme les pommes de terre qu'il est un produit fabriqué de la farine de Konnyaku. Aliment très pauvre en calories et très riche cellulose végétale. Donc il est très populaire pour aliments diététiques et il existe même des friandises « konnyaku gelées » au Japon.

SHIITAKE

椎茸(shiitake)
Quand on utilise la façon de faites tremper d’une journée, ce sera rester plus parfumés. Il y a le type de Shiitake séchés qui est déjà coupé fin. Il est plus facilement constituer. Shiitake séchés sont aliment riche en vitamins D. C’est très bien pour les enfans en pleine croissance. Ne jetez pas ! Le jus de Shiitake peut utiliser pour Dashi(le fond). Par exemple Miso-siru(consommé au miso),sauce de Somen(type de nouilles de farine) etc.

Pour les constituer de Shiitake séchée
1. Coupez la tige et lavez légerement revers de chapeau de Siitake.
2. Faites tremper dans l’eau froide d’une journée ou trempez dans l’eau chaude 20~30 minutes. Encore plus d’ économiser le temps : Faites tremper dans l’eau, le reners de chapeau en bas et mettez dans un micro-ondes 3 minutes. Sortez la bol et laissez 15minutes.Bien égouttez les Shiitake. Enlevez la reste de tige. Pouvez utiliser.

HIJIKI

Pour les constituer de Hijiki

1. remplissez un bol d’eau et mettez la musure de Hijiki. Puis laissez le Hijiki 20~30 minutes.
2. Faites bien mélanger. Puis passez les Hijiki dans une passoire fine et rincez-les sous l’eau 2 ou 3 fois.
3. Bien égouttez les Hijiki. vous pouvez utiliser.

Algues noires bouillies / ひじきの煮物(HIJIKI no nimono)

20g de hujiki(type d’algu séchée)
2 shiitake séchée(type de champignon)
1/3 carotte
40g de renkon(racine de lotus)
50g de gobou(bardane)
30g de konnyaku
50g de porc

1 abura-agé(mince poche de tofu frit)
50g de daizu(haricot de soja)
400mℓ de Dashi(le fond) de Shiitake
*2 cuillerées à soupe de Sake
*2 cuillerées à soupe de Mirin
*5/2 cuillerées à soupe de sucre
*4 cuillerées à soupe de sauce sauja
1 cuillerée à soupe de huile
1 cuillerée à café de huile de sésame
30g de edamame(haricot de soja verts)
1. Faites constituer les Hijiki et les Siitake.
2. Copez les ingrédients en taille préféré.
3. Mettez de l’huile et l’huile de sésame à chauffer dans une casserole et faites sauter les Hijiki, les Shiitake et les ingrédients. Puis ajoutez le Dashi(le fond) et *les assaisonnement.


4. Mettez OTOSHIBUTA(le couvercle qui est plus petit que la casserole) et cuire à feu modéré à peu près 20 minutes.
5. Décorez les edamame en appétissant.



♥Monologue♥
●Cette fois, j’ai utilisé le Dashi de Shiitake : Passent à jus de Shiitake(liquide de constituer de Shiitake) l’ étamine.
●À la place de ″50g de daizu(haricot de soja)″,j’ai utilisé ″Flageolets verts fins surgellés″.
●On peut mettre ″ひじきの煮物(Hijiki-no-nimono)″ en conserve. Si on n’ajouterait pas Konnyaku, on peut congeler pendant 1 mois. D’autre composition de ″ひじきの煮物(Hijiki-no-nimono)″, vous allez essayer de mélanger avec le riz cuit ou vous mélanger pour la omelette.C’est bon aussi‼

Pudding au lait / 牛乳プリン(Gyunyu-purin)

400ml de lait
4 feuilles de gélatine
60g de sucre
1/2 gousse de vanille
coulis de framboise

1. Faites tromper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l’eau froide
2. Chauffez 250ml de lait dans une casserole et ajoutez le sucre, le gousse de vanilla, les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et Passez la base de pudding sur une passoire. Puis ajoutez le reste du lait.
3. Versez la base de pudding dans le ramequin. Mettez au réfrigérateur et laissez jusq’à ce qu’il prendre. Coulez un peu du coulis de framboise sur le pudding.

牛乳寒天(Gyunyu-kanten)
200ml d'eau
200ml de lait
2g de agar-agar
60g de sucre
1/2 gousse de vanille
coulis de framboise

1. Chauffez 2ooml de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, le agar-agar. Bien délayez de l'eau en poudre d'agar-agar. Versez le lait chaud avec la vanille. Puis mélangez et Passez la base de pudding sur une passoire.
2. Versez la base de pudding dans le ramequin. Mettez au réfrigérateur et laissez jusq’à ce qu’il prendre. Coulez un peu du coulis de framboise sur le pudding.

NABÉ aux poulet et légumes / 鶏なべ(Tori-NABÉ)

Si on trduit directemen le mot « NABÉ » en français ça sera le mot « Marmite ».Il y a d’autre façon de l’appelée «水炊き Mizu-taki ». Tout le monde mange ensemble en cuirant à table. A la fin, on peut faire le ZOUSUI, dans la soupe restante,vous mettez du riz cuit, un œuf et du NÉGI (petits poireaux japonais) émincé très fin ou ciboulette.

Pour 4 personnes
1 poulet
1 poireau
1 courgette
1 oignon
2 carotte
4 feuilles de chou chinoise
1 navet long


8 shiitaké ou champignon
1 Tôfu
30g de gingembre
Sel
les ciboulette
Sauce ponzu



1. Bouillon de poulet : Mettez le Kombu et l’eau dans une marmite et faites bouillir. Puis ajoutez l’os de poulet, les feuille de poireau, la peau de gingembre et du sel. Il faut bien écumez le bouillon. Faites sortir le Kombu. Laissez cuire à peu près 1 heure. Passez le bouillon sur une passoire.
2. Remettez le bouillon de poulet dans la marmite.

3. Préparez un réchaud sur la table et mettez la marmite. Portez à ébullition le bouillon. Puis plongez petit à petit aux choix les ingrédients de votre préférence dans le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que’ils soient juste cuits. Trempez le dans le Ponzu et mangez le. Ajoutez les ciboulette ciselés ou le gingembre râpé par votre préférence.

La Sauce PONZU / ポン酢

Normalment au Japon, on utilise le SUDACHI ou le KABOSU pour faire le PONZU. Mais ça n'existe pas en France. Alors on utilise le citoron. Il s'adapte bien aux plats japonaise.

Sauce PONZU
＊ 200ml de jus de citron
＊ 200ml de sauce soja
＊ 2 cuillerées à soupe de Mirin
＊ 10g de Katsuo-bushi(bonite séchée)
＊ 1g de Kombu (5×5cm)
1. Dans un saladier, mettez tout les ingrédiens. Laissez une journée dans le frigo.
2. Passez la sauce sur une passoire.

« Remplacement de PONZU »
＊ 100ml de jus de citron
＊ 100ml de vinaigre
＊ 200ml de sauce soja
＊ 1/2 cuillerées à soupe de DASHI-KASHUO instanté en poudre
＊ 1/2 cuillerées à soupe de DASHI-WAKAMÉ instanté en poudre
＊ 2 cuillerées à soupe de Mirin
Mélangez le tout. Vous pouvez servir. Mais cette sauce est une qualité inférieure.

Actuellement, on peut trouver "Le PONZU" dans le magasin d’alimentaire d’asie.

Le marchand de saké janonais / 酒屋(Sakaya)

C’est un marchand de saké traditionnel qu’il a Kurayosi-shi, Tottori-ken, c’est à 650km de l’ouest de Tokyo.
Sa spécialité qui s’appele « GENSUI / 元帥 »

La sauce vinaigrette à la japonaise / 三杯酢(sanbaizu)

C'est une sauce vinaigrette très populaire au Japon.

三杯酢(Sanbaizu)

▪ 6 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

▪ 4 cuillerées à soupe de sucre
▪ 2 cuillerées à soupe de sauce soja

* Mélangez le vinaigre,le sucre, la sauce soja.

On peut utiliser pour la salade et les conserves au vinaigre.

Menu japonais 1 / 定食1 (TEISHOKU)

Menu Japonais 1

• - Porc au caramel
• - Potiron mijoté
• - Salade de concombre aux Wakame
• - Soupe de miso
• - Riz cuit

Comme cela, on peut servir. Bon appétit!

Salade de concombre aux Wakame / 胡瓜とワカメの酢の物 (Kyuuri to Wakame no sunomono)

Salade de concombre aux Wakame Pour 4 personnes

1/2 concombre
5g de Wakame séché
La sauce vinaigrette à la japonaise / 三杯酢(sanbaizu)




1. Dans un saladier, remlissez l’eau froid. Puis faites trempez les Wakame (environ 10 minutes) jusqu’à ce que’ils bien gonflé.
2. Épluchez le concombre lassez un peu de peau et émincez très fines. Salez, mélangez et faites dégorger des concombres (10 minutes environ). Puis pressez à la main.
3. Faites 三杯酢(la sauce vinaigrette à la japonaise) : Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja.
4. Dans la sauce (三杯酢), ajoutez le concombre, les Wakamé et un peu du huile de sésame.
5. Mélangez et laissez un peu du temps.
6.Vous pouvez servir

* Pour plus de la saveur, vous décoriez avec le grain de sésame ou du gingembre râpé.

Porc au caramel / 豚の角煮 (Buta no kakuni)

Porc au caramel pour 4 personnes

800g de porc(macreuse)

30g de gingembre + la peau
3 feuilles de poireaux
4 cuillerées à soupe de sucre canne
100 ml de Saké
2 cuillerées à soupe de Mirin
60 ml de sauce sauja
L’eau

1. Coupez le porc en dés de 5~6cm et massez avec du sel.

2. Dans une poêle, faites chauffez l’abondance d’huile quand elle est bien chaude, faites dorer les morceau de porc.

3. Dans une casserole, mettez le porc, l’eau, la peau de gingembre et les feuilles de poireaux. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

4. Renversez de l’eau et jetez la peau de gingembre, les feuilles de poireaux. Ajoutez l’eau nouvelle, quand elle bout, faites bien écumez la soup, ajoutez le Saké, le sucre canne, la sauce sauja. Puis baissez à feu doux et mettez落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous). Laissez cuire plus de 1 heure.

5. Quand le jus de cuisson réduit, ajoutez le Mirin et portez feu vif. En réduirant bien collez la sauce. Doressez sur une assiette, avec le gingembre.

Potiron mijoté / 南瓜の煮物 (Kabocha no nimono)

Potiron mijoté ◊Pour 4 personnes◊
620g de potimarron(le poids net: 390g)
400 ml de Dashi
3 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de Mirin
3 cuillerées à soupe de sauce sauja


1. Épépinez le potiron et coupez en dés de 3~4cm. Coupez un peu de l’angle pour bien imbiber de goût et éviter de se défaire.
2. Mettez le potiron côté peau dans une casserole (just contient le potiron), ajoutez le dashi jusqu’à sur sa tête, le sucre et le mirin. Mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) et cuisez le potiron à peu près 5 minutes. Puis ajoutez la sauce soja.
3. Leissez cuire à feu modéré en couvrant jusqu’à ce que le potiron soit tendre et le jus de cuisson réduit.

Vous pouvez servir pour le plat chaud ou le tiède.

Bol de riz au poulet et aux œufs / 親子丼 (Oyakodon)

C'est un bol de riz au poulet et aux œufs.
親 (Oya)= parents, 子(Ko)= enfant. Qu'est ce qu'il y a dans un bol ?
Ils s'entendent bien.

Pour 4 personnes
150g de cuisse de poulet
200g des oignons
6 œufs
un peu de persil plat ou la ciboulette
*360 ml de Katsuo Dashi (le bouillon de bonite séchée)
*4 cuillerées à soupe de Sake
*2 cuillerées à soupe de Mirin
*3 cuillerées à soupe de sucre
*3 cuillerées à soupe de sauce sauja
1. Désossez le poulet et coupez en dés de 2 cm ou en tranches fines.
2. Dans une poêle, versez le dashi, le sake, le mirin, le sucre et la sauce sauja. Portez à ébullition, lorsque le dashi bout, ajoutez le poulet, l’oignon. Puis faites le cuire, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
3. Versez les œufs (légèrment battus) sur le base de poulet et cuire à feu doux à peu près 2 minutes, jusq’ à ce que les œufs se légerment figent
4. Préparez le riz dans un bol de service, garnissez le mélange poulet- œufs, et décorez le persil.