Blanquette de poulet à la japonaise / クリームシュー(Kuliimu-shichuw)

2 cuisses de poulet
2 carrotes
3 pomme de terres
2 oignons
1 boîte de champignon paris(200g)
1 bouillon de cube
30g de petits-pois
60g de beurre
60g de farine
1.5ℓ d’eau
100ml de crème fraîche
Sel, Poivre

1. Désossez les poulets et coupez-les en dés de 2~3cm. Épluchez et coupez les carrots en morceaux irréguliers. Épluchez et coupez les pomme de terres en 12 morceaux. Épluchez et coupez les oignons en 12 morceaux.
2. Dans une casserole, chauffez un peu d’huile, faites cuire les poulets, les carrots, les oignons, les pomme de terres, le sel et le poivre. Ajoutez l’eau et le bouillon de cube dans la casserole. Laissez cuire 30minutes à feu doux.
3. D’adord, dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène, Ensuite versez le jus de caisson petit à petit pour diluer, puis remettre la sauce dans la casserole.Ajoutez les petits-pois et les champignon dans la casserole. Puis versez la crème, goûtez-le et mettez les assaisonnement.

Le Mozuku / もずく酢(Mozuku-su)

Le Mozuku, c’est une type d’algue en forme de fil. Ce article a été déjà assaisoné avec de la sauce Sanbaizu. C’est-à-dire, on peut le manger tout de suite. J’ai mis un peu de gingembre râpé pour donner le accent au goût.

Bol de riz au porc pané / カツ丼(Katsu-don)

Filet mignon pané frit / ヒレカツ(Hilé-katsu)
200g des oignons
6 œufs
un peu de persil italien ou la ciboulette
*360 ml de Dashi(le fond)
*4 cuillerées à soup de Sake
*2 cuillerées à soup de Mirin
*3 cuillerées à soup de sucre*3 cuillerées à soup de sauce soja

1. Préparez le porc pané frit.
2. Émincez l’oignon, faites légèrment battus les œufs. Puis dans une casserole, versez le dashi, le sake, le mirin, le sucre et la sauce soja, portez à ébullition.
3. Dans une poêle, faites suer des oignons, ensuite ajoutez la sauce mélangé. Puis mettez le porc pané frit sur les oignon. Lorsque le dashi bout, versez les œufs (légèrment battus), les ciboulettes sur le base et cuire à feu doux à peu près 2 minutes, jusq’ à ce que les œufs se légerment figent.
4. Préparez le riz dans un bol de service, garnissez le mélangé porc – œufs.

Filet mignon pané frit / ヒレカツ(Hilé-katsu)

1 filet mignon
Farine
2 œufs
Chapelure
Sel, Poivre
Huile


1. Tranchez le porc 1~1.5cm d’épaisseur et assaisonnez les escalopes de porc.






2. Mettez le porc par ordre de la farine, l’œuf, la chapelure.







3. Faites chauffer l’huile, puis faites frire des escalopes de porc pané.






4. Servez avec sauce TONKATSU ou sauce Ponzu avec navet long râpé.

Dorade marinée au Kombe / 鯛の昆布締め(Tai-no-Kobu-jimé)

Dorade
Kombe
2 cuillerées à soup de vinaigre de riz
100ml d’eau
ciboulette émincé
Wasabi ou gingembre rape
La sauce vinaigrette / 二杯酢(nihai-zu)


1. Dans un tupperwear (assiette creuse) ou le sac congélation, versez le vinaigre et l’eau. Ensuite trempez le Kombe dans le liquide jusqu’à ce qu’il soit souple. Sortez le Kombe de la marinade et égouttez avec le papier absorbant.
2. Faites les filets et detaches la peau de dorade, puis tranchez-les très fin.
3. Étendez le Kombe sur l’autre tupperwear (assiette creuse) ou un grand plat. Puis mettez les tranches de dorade sur le Kombe. Laissez-le pendant 15~20 minutes.
4. Faites la sauce : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le Dashi, la sauce soja.
5. Servez la dorade avec la ciboulette et le Wasabi ou le gingembre , arrosez la dorade un peu de la sauce.

Soupe des boulette de sardine / 鰯のつみれ汁(iwashi-no-tumiré-jiru)

8 sardines
1 oignon blanc
2 cuillerées à soupe de gingembre
2 cuillerées à soupe de Katakuri-ko
Un peu de sel
2 shiitaké séché
1/2 carotte
1/3 navet long
50g~60g de salsifis japonais
50g d’haricots verts extra fin

1. D’abord écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines, ensuite bien lavez sous l’eau froide. Et puis coupez les petits morceaux.
2. Mettez-les dans un robot coupe et appuyez sur le bouton de demurrage.

3. Faites râper le gingembre et hachez de l’oignon blanc.

4. Transvasez les sardines dans un bol, ajoutez le gingembre, l’oignon, Katakuri-ko, du sel. Puis mélangez-les bien.

5. Émincez la carotte, le navet long et les shiitake.

6. Faites bouillir l’eau dans une casserole et formez les boules de sardine avec deux cuillers. Puis faitez cuire dans le bouillon. Sortez la boulette quand elle flotte.

7. Mettez la carotte, le navet long, le shiitake, le salsifis, les haricots verts et les boulette de sardine dans le bouillon. Goûtez un peu du soupe, assaisonez avec un peu de la sauce soja ou du sel.Servez avec les feuille d’oignon ciselé.







* Si vous utilisez le gros poisson, il vaut mieux que vous enlever la grande arête.

Soufflé aux navets avec le lieu noir / 黒鱈のかぶら蒸し(Kurotara-no-kaburamushi)

Pour 4 personnes
200g de lieu noir
1 artichaut
4 navets rond (taille moyenne)
1 blanc d’œuf
Sel
200ml de Dashi
2 cuillerées à soupe de Mirin
2 cuillerées à soupe de sauce soja
Un peu du sel
1 1/2 cuillerées à soupe de Katakuri-ko (ou fécule de maïs)
30ml d’eau

1. Faites cuire l’artichaut et prenez le fond d’artichaut.
2. Épluchez les navets rond et râpez-les. Puis égouttez-le un peu.
3. Dans un bol, mettez le blanc d’œuf et du sel, fouettez-le. Puis ajoutez le navet rond râpé et mélangez avec le blanc d’œuf.
4. Tranchez le poisson.
5. Dans un bol de service, mettez le tranche de poisson et le petit morceau de fond d’artichaut. Puis mettez la base de soufflé aux navets en couvrant au tranche de poisson.
6. Dans un appareil à vapeur, mettez le bol de service. Laissez-le cuire à 15 minutes, pendant ce cuit, faitez la sauce. Dans une casserole, versez le Dashi, le Mirin, la sauce soja, le sel et faites bouillir la sauce. Puis ajoutez le Katakuri-ko (délayer le poudre avec de l’eau). Quand la sauce soit s’épaissir, éteignez le feu.
7. Versez de la sauce sur le soufflé aux navets. Servez avec le Wasabi ou le gingembre râpé.

TERIYAKI de poulet / 鶏の照り焼き(Tori-no-TERIYAKI)

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet (800g~1kg)
3 cuillerées à soupe de sucre
5 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de Mirin
2 cuillerées à soupe de Saké
100ml d’eau

1. Désossez les cuisses de poulet, ensuite coupez en deux, puis piquez-les
avec la fourchette.

2. Sauce TERIYAKI : dans un bol, mélangez le sucre, la sauce soja, le Mirin, le Saké et l’eau.


3. Poêlez lez cuisses de poulet, enlevez la graisse de poulet, puis ajoutez la sauce TERIYAKI.





4. Faites réduire la sauce et bien mettez la sauce aux cuisses de poulet.

Consommé aux Palourdes grises / アサリの澄まし汁(Asari-no-sumashi-jiru)

Pour 4 personnes
300g de Palourde grise
700ml d’eau
1 cuillerées à soupe de Saké
Kombu (en 10cm de carré)
1 cuillerées à café de sauce sojaSel
ciboulette

1. Remplissez un saladier d’eau salé et mettez les palourdes grises lavés. Ensuite laissez-le pendant 10~12 heures pour être rejeter les sables à la palourde grise.
2. Ciselez les ciboulettes.
3. Dans une casserole, versez l’eau et le Saké, ajoutez les palourdes grises, le Kombu et du sel. Faites bouillir le consommé et retirez le Kombu. Puis écumez le consommé. Quand les palourdes grises ses ouvrent, éteignez le feu et ajoutez la sauce soja.
4. Servez avec les ciboulettes.

Beignet de assemblage / かき揚げ(kakiagé)

Pour 4 personnes
1 oignon
1 carotte
50g d’ haricot verts
200g~300g de 4 cocktails de fruits de mer (surgelés)
Farine
pâte
-1 œuf
-200mℓ d’eau
-60g de farine
-60g de 片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien ou Maїzena

1. Décongelez les fruits de mer et égouttez-les bien.
2. Émincez l’oignon. Coupez la carotte en julienne et les haricots verts en dés.
3. Mettez la farine modérément dans un bol, puis ajoutez et mélangez-y l’oignon, la carott, les haricots verts,
4. Faites la pâte de beignet : Dans un d’autre bol, vercez l’eau, l’ œuf battu, la farine et la Katakuri-ko, puis mélangez légèrement.
5. Dans la pâte de beignet, ajoutez les ingrédients farinés.
6. Faitez chauffer l’huile à 170˚ dans une friteuse quand elle bien chaud, mettez-y doucement une louche de la base de beignet et laissez dorer. Faites égouttez bien le beignet avec le papier absorbant.
7. Servez avec du sel et le citron ou servez avec la sauce Tempura.

Bulots marinier à la japonais / バイ貝の酒蒸し(Bai-gai-no-Saka-musi)

400g de bulot cuit
300ml de Dashi de Kombu
60ml de Saké
4 cuillerées à soupe de sauce sauja
Sel

1. Dans une casserole, bouillez le dashi. Ensuite ajoutez les bulots, le Saké, la sauce soja, puis mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) cuisez-le 5 minutes. Goûtez la sauce de bulot. Ajoutez un peu du sel quand elle manque d’assaisonnement.
2. Laissez un peu de temps comme la marinade.
3. Servez vous.

Salade concombre aux blanc de poulets

1/2 concombre
4 blanc de poulets
三杯酢/Sanbaizu(la sauce vinaigrette à la japonaise)

1. Épluchez le concombre lassez un peu de peau et émincez très fines. Salez, mélangez et faites dégorger des concombres (10 minutes environ), puis pressez à la main.
2. Blanchissez les blanc de poulets, puis détachez ou coupez les blanc de poulets à la main.
3. Faites 三杯酢(la sauce vinaigrette à la japonaise) dans un bol
4. Dans la sauce (三杯酢), ajoutez le concombre et les blanc de poulets.
5. Mélangez et laissez-les un peu du temps.
6. Vous pouvez servir

Épinards mijotés / ほうれん草のおひたし(Hourenssou-no-ohitashi)

Pour 4 personnes
300g de épinards
50ml de Dashi-bonite (bouillon de bonite seché)
1 cuillerées à soupe de sauce soja
Bonite seché(Katsuo-bushi)

1. Enlevez les cannelures des épinards. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et cuisez les épinards (Il ne faut pas trop cuire), puis pressez les épinards à la main pour égoutter.
2. Dans un bol, versez le Dashi et la sauce soja, puis ajoutez et mélangez les épinards.
3. Servez avec le bonite seché.

Sashimi à la sardine / 鰯の刺身(Iwashi-no-sashimi)

Les sardines
1/3 navet long
les ciboulettes
la sauce soja

1. D’abord écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines, ensuite bien lavez sous l’eau froide. Et puis faites les filet et enlevez les arêtes des filets.
2. Tranchez les sardines filets très fin.
3. Coupez le navet long en julienne et ciselez les ciboulettes.Mélangez les ingrédients. Servez avec la sauce soja.

Œufs de poisson mijoté à la sauce soja / 鯛の子の煮付け(Tai-no-ko-no-nitsuké)

Œufs de poisson (exp. œufs de dorade)
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de Mirin
3 cuillerées à soupe de sauce soja
l’eau

1. lavez légèrement les œufs de poisson sous l’eau froide.
2. Dans une casserole, mettez en rangs les œufs de poisson et ajoutez l’eau, la sauce soja, le sucre et le Mirin. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter en couvrant avec l’Otashibuta. Laissez mijoter jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise. Servez vous.

Ventre de Saumon salé / 鮭のハラスの塩漬け(Saké-no-harasu-no-siozuké)

Ventre de Saumon
Sel

1. Coupez le ventre de Saumon.
2. Faites mariner le saumon avec du sel, laissez une nuit dans le réfrigérateur.
3. Grillez le saumon et servez vous.
On peut ajouter du thé vert sur le riz-saumon. Ça s’appelle «Ocha-zuké».

Poulpe frit / 蛸の唐揚げ(Tako-no-karaagé)

1/2 Poulpe
1 cuillerées à soupe de ail râpé
1 cuillerées à soupe de gingembre râpé
3 cuillerées à soupe de sauce soja
poivre
Farine
Sel
Citron

1. Bien lavez le poulpe(Si vous avez du navet long, râpez-le et lavez le poulpe avec lui).
2. Coupez le poulpe. Dans un bol ajoutez le poulpe, l’ail râpé, le gingembre râpé, la sauce soja et le poivre, laissez-le 15minutes. Puis égouttez-le bien sur le papier absorbant. Puis farinez le poulpe.
3. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites frire le poulpe. Égouttez-le sur le papier absorbant.
4. Servez avec du sel et citron.

Salade de navet rond et carotte / 蕪と人参の酢の物(Kabu-to-ninjin-no-sunomono)

Pour 4 personnes

1 navet

1/2 carotte
Kombu
La sauce vinaigrette à la japonaise / 三杯酢(sanbaizu)

1. Coupez le navet en deux et émincez . Coupez la carotte en rectangle fin. Et faites-la julienne, le Kombu.
2. Salez, mélangez et faites dégorger les navets et carottes (10 minutes environ). Puis pressez à la main.
3. Marinez tous les ingrédients dans la sauce Sanbaizu.
4. Servez vous.

Sardines mijotées aux gingembres / いわしの生姜煮(Iwashi-no-shougani)

Pour 4 personnes
20 sardines
Gingembre
3 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerées à soupe de MIRIN
250ml d’eau


1. Écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines. Puis bien lavez sous l’eau froide.

2. Dans une casserole, mettez en rangs les sardines(il ne faut pas trop empiler) et ajoutez l'eau, la peau de gingembre,la sauce soja, le sucre et le Mirin. Portez à ébullition puis baissez et laissez mijoter en couvrant avec l'Otashibuta. Laissez mijoter jusqu'à ce que les sardines soient tendre et le jus de cuisson réduit.

3. Servez avec le gingembre en julienne.