La sauce Tempura / 天つゆ(tentuyu)

50ml de saké
50ml de mirin(vin de riz doux)
50ml de sauce soja
200ml d’eau
15g de Katsuo-bushi (bonite séchée) râpé

1. Dans une casserole, d’abord vercez le saké, le Mirin et faites bouillir, ensuite ajoutez la sauce soja, l’eau et faites bouillir-le. Puis mettez-y la bonite séchée râpé et éteignez le feu.
2. Quand la bonite séchée râpé se dépose à fond de la casserole, passez la sauce sur une passoire.