TERIYAKI de poulet / 鶏の照り焼き(Tori-no-TERIYAKI)

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet (800g~1kg)
3 cuillerées à soupe de sucre
5 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de Mirin
2 cuillerées à soupe de Saké
100ml d’eau

1. Désossez les cuisses de poulet, ensuite coupez en deux, puis piquez-les
avec la fourchette.

2. Sauce TERIYAKI : dans un bol, mélangez le sucre, la sauce soja, le Mirin, le Saké et l’eau.


3. Poêlez lez cuisses de poulet, enlevez la graisse de poulet, puis ajoutez la sauce TERIYAKI.





4. Faites réduire la sauce et bien mettez la sauce aux cuisses de poulet.

Consommé aux Palourdes grises / アサリの澄まし汁(Asari-no-sumashi-jiru)

Pour 4 personnes
300g de Palourde grise
700ml d’eau
1 cuillerées à soupe de Saké
Kombu (en 10cm de carré)
1 cuillerées à café de sauce sojaSel
ciboulette

1. Remplissez un saladier d’eau salé et mettez les palourdes grises lavés. Ensuite laissez-le pendant 10~12 heures pour être rejeter les sables à la palourde grise.
2. Ciselez les ciboulettes.
3. Dans une casserole, versez l’eau et le Saké, ajoutez les palourdes grises, le Kombu et du sel. Faites bouillir le consommé et retirez le Kombu. Puis écumez le consommé. Quand les palourdes grises ses ouvrent, éteignez le feu et ajoutez la sauce soja.
4. Servez avec les ciboulettes.

Huile de sésame / 胡麻油(Goma-abula)

On peut utiliser pour faire la sauce vinaigrette, pour friture, pour faire sauter. Elle donne la saveur pour le plat. Elle dur à s'oxygéner, aide l'alcool-décomposition et soulage votre foie d'une charge. Mais attention! Elle est reche en calories. Donc il ne faut pas trop prendre l'huile de sésame pour votre ligne de corpe. En toute occasion, il est bon que on fasse modérément.

Beignet de assemblage / かき揚げ(kakiagé)

Pour 4 personnes
1 oignon
1 carotte
50g d’ haricot verts
200g~300g de 4 cocktails de fruits de mer (surgelés)
Farine
pâte
-1 œuf
-200mℓ d’eau
-60g de farine
-60g de 片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien ou Maїzena

1. Décongelez les fruits de mer et égouttez-les bien.
2. Émincez l’oignon. Coupez la carotte en julienne et les haricots verts en dés.
3. Mettez la farine modérément dans un bol, puis ajoutez et mélangez-y l’oignon, la carott, les haricots verts,
4. Faites la pâte de beignet : Dans un d’autre bol, vercez l’eau, l’ œuf battu, la farine et la Katakuri-ko, puis mélangez légèrement.
5. Dans la pâte de beignet, ajoutez les ingrédients farinés.
6. Faitez chauffer l’huile à 170˚ dans une friteuse quand elle bien chaud, mettez-y doucement une louche de la base de beignet et laissez dorer. Faites égouttez bien le beignet avec le papier absorbant.
7. Servez avec du sel et le citron ou servez avec la sauce Tempura.

片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien

片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien.
Ces temps-ci, la fécule de pomme de terre est apparu comme sur les marchés.
On utilise pour faire la sauce gluant ou pour enfermez les savoureux dans l’alimentation.

La sauce Tempura / 天つゆ(tentuyu)

50ml de saké
50ml de mirin(vin de riz doux)
50ml de sauce soja
200ml d’eau
15g de Katsuo-bushi (bonite séchée) râpé

1. Dans une casserole, d’abord vercez le saké, le Mirin et faites bouillir, ensuite ajoutez la sauce soja, l’eau et faites bouillir-le. Puis mettez-y la bonite séchée râpé et éteignez le feu.
2. Quand la bonite séchée râpé se dépose à fond de la casserole, passez la sauce sur une passoire.

Bulots marinier à la japonais / バイ貝の酒蒸し(Bai-gai-no-Saka-musi)

400g de bulot cuit
300ml de Dashi de Kombu
60ml de Saké
4 cuillerées à soupe de sauce sauja
Sel

1. Dans une casserole, bouillez le dashi. Ensuite ajoutez les bulots, le Saké, la sauce soja, puis mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) cuisez-le 5 minutes. Goûtez la sauce de bulot. Ajoutez un peu du sel quand elle manque d’assaisonnement.
2. Laissez un peu de temps comme la marinade.
3. Servez vous.