Le fumet de bonite et SHUTOO / 鰹のだしと酒盗(Katsuo-no-dasi-to-shutou)

Il ne faut pas jeter l'arête et l'abats de bonite dans la poubelle.
On peut utiliser pour faire le fumet de poisson.* Découpez en petits morceaux et faites griller l'arête de bonite. Puis mettez dans l'eau buillante. Faites bien écumer.

L'abats de bonite peut faire un plat.
Bien salez l'abats de bonite et laissez-le une nuit. Rincez l'abats de bonite et hâchez-le.On peut servir. Mais cette fois, j'ai fait blanchir(passez l'abats à l'eau chaude).

Carpaccio de bonite / 鰹のたたき(Katsuo-no-tataki)

Préparez la bonite comme le sashimi.
Découpez et désossez la bonite. Puis piquez la broche comme il faut.
Grillez chaque face de la bonite à feu nu ou avec une poêle.


Servez avec le gingembre, la ciboulette et la sauce soja ou Ponzu.

干瓢(Kanpyō)

干瓢(Kanpyō)

C’est une plante de fruit séché dont l'écorce est en forme de ficelle, la famille des Cucurbitacées, comme la calebasse ou gourde (le nom binominal：Lagenaria siceraria var. Hispida).

1. Dans un saladier, remlissez l'eau froide. Puis faites trempez le Kanpyō (environ 10 minutes), ensuite frottez le Kanpyō avec du sel.
2. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et mettez le Kanpyō. Laissez cuire le Kanpyō jusqu’à ce que le Kanpyō soit tendre
3. Faites l'assaisonnement avec la sauce soja et le sucre.

Le rouleaux d’œufs / 玉子焼き(Tamago-yaki)

Pour 1 Tamago-yaki
3 œufs
Sel
Huile

1. Mélangez les œufs et du sel dans un bol. Vous pouvez ajouter le sucre à votre préféré.
2. Bien chauffez une poêle carrée et versez l’huile. Puis mettez-la feu moyen.

3. Cuisez les œufs comme la crêpe. Quand les œufs mi-cuitsent, roulez-le avec des baguettes. A la fin de rouler, glissez la pâte vers l’arrière de la poêle et huilez légèrement la poêle. Répétez l’opération.

4. Mettez la omelette sur une natte à sushi(巻き簾Makisu) et roulez la omelette pour bien former.
5. Servez avec la sauce soja ou servez la nature.

Sushi en grand rouleau / 巻き寿司(MAKI-ZUSHI)

Le 3 février, c'est la fête du changement de saison / 節分(Setsubun)au Japon. On fait le MAMÉMAKI et on mange autantn de nombre d’haricot que son âge. Et puis on mange le MAKI-ZUSHI en regardant la direction de bénédiction. Cette année, elle est le sud-sud-est. Donc on mange le MAKI-ZUSHI en regardant le sud-sud-est. Pourquoi on fait comme ça ? C’est pour écrater un malheur de cette année.
450g de riz japonais
90ml de vinaigre de sushi
1 concombre
1 rouleaux d’œufs
15g de Kanpyō
1 boîte de thon au naturel
Mayonnaise
Thon ou bonite ou saumon ou crevettes, etc.
Les feuilles d’algue (のり Nori)
Sauce soja

1. Faites la cuisson du riz.
2. Dans un grand moule, étalez le riz en ajoutant le vinaigre. Puis mélangez en éventant.


3. Coupez les ingrédients en bâtonnet.
4. Mettez une feuille de Nori et étalez du riz sur une natte à sushi(巻き簾Makisu). Puis mettez les ingrédients.
5. Faites rouler le sushi.

Coupez le sushi : Chaque fois, tranchez en essuyant avec un torchon mouillé pour éviter le riz colle






Cette fois on mords dans un sushi entier pour respecter les usages et coutumes de Setsubun.

Sashimi de bonite / 鰹の刺身(KATUO-no-Sashimi)

J'ai trouvé la belle bonite dans le marché. C'est un peu petite, mais Ça a l'air très bon!
découpez et égouttez la bonite.

Tranchez les bonites.

Servez avec la ciboulette, le gingembre, la sauce soja ou la sauce PONZU.

Navet mijoté / 蕪の煮物(KABU-no-nimono)

Pour 4 personnnes
4 navets rond
Les feuilles de navet
Zeste de citron en julienne
Dashi de bonite + Dashi de KOMBU
2 cuillerées à soupe de Mirin
3 cuillerées à soupe de sauce sauja
Sel

1. Épluchez les navets et enlevez le trognon de navet. Puis coupez les feuilles en 5cm.
2. Dans une casserole, mettez les navets et ajoutez le dashi jusqu’à sur sa tête, le mirin. Mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) cuisez-le 5 minutes. Puis ajoutez la sauce soja. Goûtez et assaisonez avec du sel.
3. Leissez cuire à feu modéré en couvrant jusqu’à ce que le navet soit tendre et 2 ou 3 minutes avant éteignez le feu, mettez les feuilles dans la casserole.Servez avec le zeste de citron.