Menu japonais 2 / 定食2 (TEISHOKU)

Sashimi à la dorade

Salade de concombre aux Wakame

Salade de chou-fleur à la sauce MISO vinaigré
Riz aux petits-pois

Consommé à la dorade

Blanquette de poulet à la japonaise / クリームシュー(Kuliimu-shichuw)

2 cuisses de poulet
2 carrotes
3 pomme de terres
2 oignons
1 boîte de champignon paris(200g)
1 bouillon de cube
30g de petits-pois
60g de beurre
60g de farine
1.5ℓ d’eau
100ml de crème fraîche
Sel, Poivre

1. Désossez les poulets et coupez-les en dés de 2~3cm. Épluchez et coupez les carrots en morceaux irréguliers. Épluchez et coupez les pomme de terres en 12 morceaux. Épluchez et coupez les oignons en 12 morceaux.
2. Dans une casserole, chauffez un peu d’huile, faites cuire les poulets, les carrots, les oignons, les pomme de terres, le sel et le poivre. Ajoutez l’eau et le bouillon de cube dans la casserole. Laissez cuire 30minutes à feu doux.
3. D’adord, dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène, Ensuite versez le jus de caisson petit à petit pour diluer, puis remettre la sauce dans la casserole.Ajoutez les petits-pois et les champignon dans la casserole. Puis versez la crème, goûtez-le et mettez les assaisonnement.

Cake au thé vert / 抹茶のパウンドケーキ (Macha-no-paundo-keéki)

2 cuillerées à soup de thé vert en poudre
100g de farine
1 cuillerées à café de levure chimique
2 œufs
60g de sucre
75g de beurre fondu
100g de Azuki (Haricot rouge sucré)

1. Dans un bol, mélangez le thé vert en poudre, la farine et le levure chimique.
2. Dans un autre bol, mettez les œufs et le sucre, puis fouettez-les.
3. Incorporez le contnu de bol A délicatement au mélangez à base de B, puis ajoutez et mélangez doucement le beurre fondu et le Azuki (Haricot rouge sucré).
4. Préparez un moule beurré, puis versez la base de cake dans le moule.
5. Mettez au four pendant 25minutes environ à 180°. Servez avec la crème fouettée.

Le Mozuku / もずく酢(Mozuku-su)

Le Mozuku, c’est une type d’algue en forme de fil. Ce article a été déjà assaisoné avec de la sauce Sanbaizu. C’est-à-dire, on peut le manger tout de suite. J’ai mis un peu de gingembre râpé pour donner le accent au goût.

Bol de riz au porc pané / カツ丼(Katsu-don)

Filet mignon pané frit / ヒレカツ(Hilé-katsu)
200g des oignons
6 œufs
un peu de persil italien ou la ciboulette
*360 ml de Dashi(le fond)
*4 cuillerées à soup de Sake
*2 cuillerées à soup de Mirin
*3 cuillerées à soup de sucre*3 cuillerées à soup de sauce soja

1. Préparez le porc pané frit.
2. Émincez l’oignon, faites légèrment battus les œufs. Puis dans une casserole, versez le dashi, le sake, le mirin, le sucre et la sauce soja, portez à ébullition.
3. Dans une poêle, faites suer des oignons, ensuite ajoutez la sauce mélangé. Puis mettez le porc pané frit sur les oignon. Lorsque le dashi bout, versez les œufs (légèrment battus), les ciboulettes sur le base et cuire à feu doux à peu près 2 minutes, jusq’ à ce que les œufs se légerment figent.
4. Préparez le riz dans un bol de service, garnissez le mélangé porc – œufs.

Le pique-nique / お弁当(Obéntô)

- Inari-sushi

- Saucisse (coupé en forme du poulpe et le crabe)

- L'omelette japonaise

- Filet mignon pané frit

- Tomates et Brocoli

- Les fraises

Filet mignon pané frit / ヒレカツ(Hilé-katsu)

1 filet mignon
Farine
2 œufs
Chapelure
Sel, Poivre
Huile


1. Tranchez le porc 1~1.5cm d’épaisseur et assaisonnez les escalopes de porc.






2. Mettez le porc par ordre de la farine, l’œuf, la chapelure.







3. Faites chauffer l’huile, puis faites frire des escalopes de porc pané.






4. Servez avec sauce TONKATSU ou sauce Ponzu avec navet long râpé.

Dorade marinée au Kombe / 鯛の昆布締め(Tai-no-Kobu-jimé)

Dorade
Kombe
2 cuillerées à soup de vinaigre de riz
100ml d’eau
ciboulette émincé
Wasabi ou gingembre rape
La sauce vinaigrette / 二杯酢(nihai-zu)


1. Dans un tupperwear (assiette creuse) ou le sac congélation, versez le vinaigre et l’eau. Ensuite trempez le Kombe dans le liquide jusqu’à ce qu’il soit souple. Sortez le Kombe de la marinade et égouttez avec le papier absorbant.
2. Faites les filets et detaches la peau de dorade, puis tranchez-les très fin.
3. Étendez le Kombe sur l’autre tupperwear (assiette creuse) ou un grand plat. Puis mettez les tranches de dorade sur le Kombe. Laissez-le pendant 15~20 minutes.
4. Faites la sauce : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le Dashi, la sauce soja.
5. Servez la dorade avec la ciboulette et le Wasabi ou le gingembre , arrosez la dorade un peu de la sauce.

La sauce vinaigrette / 二杯酢(nihai-zu)

2 cuillerées à soup de vinaigre de riz
2 cuillerées à soup de Dashi(Kombe)
1 cuillerées à soup de sauce soja

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, le Dashi, la sauce soja.

Soupe des boulette de sardine / 鰯のつみれ汁(iwashi-no-tumiré-jiru)

8 sardines
1 oignon blanc
2 cuillerées à soupe de gingembre
2 cuillerées à soupe de Katakuri-ko
Un peu de sel
2 shiitaké séché
1/2 carotte
1/3 navet long
50g~60g de salsifis japonais
50g d’haricots verts extra fin

1. D’abord écaillez, videz les sardines et découpez les têtes des sardines, ensuite bien lavez sous l’eau froide. Et puis coupez les petits morceaux.
2. Mettez-les dans un robot coupe et appuyez sur le bouton de demurrage.

3. Faites râper le gingembre et hachez de l’oignon blanc.

4. Transvasez les sardines dans un bol, ajoutez le gingembre, l’oignon, Katakuri-ko, du sel. Puis mélangez-les bien.

5. Émincez la carotte, le navet long et les shiitake.

6. Faites bouillir l’eau dans une casserole et formez les boules de sardine avec deux cuillers. Puis faitez cuire dans le bouillon. Sortez la boulette quand elle flotte.

7. Mettez la carotte, le navet long, le shiitake, le salsifis, les haricots verts et les boulette de sardine dans le bouillon. Goûtez un peu du soupe, assaisonez avec un peu de la sauce soja ou du sel.Servez avec les feuille d’oignon ciselé.







* Si vous utilisez le gros poisson, il vaut mieux que vous enlever la grande arête.

Le Mochi / 餅

Le Mochi et la boîte d'haricot rouge
Grillez le Mochi. Quand il se gonflerait qui serait cuire.



　
★Mochi avec pâte d'haricot rouge (goût : sucré)
★Mochi avec la sauce soja (goût : salé)

★Mochi avec le navet long râpé à la sauce soja (goût : salé)
★Mochi avec le Kinako (le farine de soja) sucré (goût : sucré)
1. Grillez le Mochi.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et plongez le mochi, 2 à 5 secondes. Égouttez le Mochi.
3. Mélangez le Kina-ko et le sucre. Mettez sur le Mochi.

Soufflé aux navets avec le lieu noir / 黒鱈のかぶら蒸し(Kurotara-no-kaburamushi)

Pour 4 personnes
200g de lieu noir
1 artichaut
4 navets rond (taille moyenne)
1 blanc d’œuf
Sel
200ml de Dashi
2 cuillerées à soupe de Mirin
2 cuillerées à soupe de sauce soja
Un peu du sel
1 1/2 cuillerées à soupe de Katakuri-ko (ou fécule de maïs)
30ml d’eau

1. Faites cuire l’artichaut et prenez le fond d’artichaut.
2. Épluchez les navets rond et râpez-les. Puis égouttez-le un peu.
3. Dans un bol, mettez le blanc d’œuf et du sel, fouettez-le. Puis ajoutez le navet rond râpé et mélangez avec le blanc d’œuf.
4. Tranchez le poisson.
5. Dans un bol de service, mettez le tranche de poisson et le petit morceau de fond d’artichaut. Puis mettez la base de soufflé aux navets en couvrant au tranche de poisson.
6. Dans un appareil à vapeur, mettez le bol de service. Laissez-le cuire à 15 minutes, pendant ce cuit, faitez la sauce. Dans une casserole, versez le Dashi, le Mirin, la sauce soja, le sel et faites bouillir la sauce. Puis ajoutez le Katakuri-ko (délayer le poudre avec de l’eau). Quand la sauce soit s’épaissir, éteignez le feu.
7. Versez de la sauce sur le soufflé aux navets. Servez avec le Wasabi ou le gingembre râpé.

TERIYAKI de poulet / 鶏の照り焼き(Tori-no-TERIYAKI)

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet (800g~1kg)
3 cuillerées à soupe de sucre
5 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de Mirin
2 cuillerées à soupe de Saké
100ml d’eau

1. Désossez les cuisses de poulet, ensuite coupez en deux, puis piquez-les
avec la fourchette.

2. Sauce TERIYAKI : dans un bol, mélangez le sucre, la sauce soja, le Mirin, le Saké et l’eau.


3. Poêlez lez cuisses de poulet, enlevez la graisse de poulet, puis ajoutez la sauce TERIYAKI.





4. Faites réduire la sauce et bien mettez la sauce aux cuisses de poulet.

Consommé aux Palourdes grises / アサリの澄まし汁(Asari-no-sumashi-jiru)

Pour 4 personnes
300g de Palourde grise
700ml d’eau
1 cuillerées à soupe de Saké
Kombu (en 10cm de carré)
1 cuillerées à café de sauce sojaSel
ciboulette

1. Remplissez un saladier d’eau salé et mettez les palourdes grises lavés. Ensuite laissez-le pendant 10~12 heures pour être rejeter les sables à la palourde grise.
2. Ciselez les ciboulettes.
3. Dans une casserole, versez l’eau et le Saké, ajoutez les palourdes grises, le Kombu et du sel. Faites bouillir le consommé et retirez le Kombu. Puis écumez le consommé. Quand les palourdes grises ses ouvrent, éteignez le feu et ajoutez la sauce soja.
4. Servez avec les ciboulettes.

Huile de sésame / 胡麻油(Goma-abula)

On peut utiliser pour faire la sauce vinaigrette, pour friture, pour faire sauter. Elle donne la saveur pour le plat. Elle dur à s'oxygéner, aide l'alcool-décomposition et soulage votre foie d'une charge. Mais attention! Elle est reche en calories. Donc il ne faut pas trop prendre l'huile de sésame pour votre ligne de corpe. En toute occasion, il est bon que on fasse modérément.

Beignet de assemblage / かき揚げ(kakiagé)

Pour 4 personnes
1 oignon
1 carotte
50g d’ haricot verts
200g~300g de 4 cocktails de fruits de mer (surgelés)
Farine
pâte
-1 œuf
-200mℓ d’eau
-60g de farine
-60g de 片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien ou Maїzena

1. Décongelez les fruits de mer et égouttez-les bien.
2. Émincez l’oignon. Coupez la carotte en julienne et les haricots verts en dés.
3. Mettez la farine modérément dans un bol, puis ajoutez et mélangez-y l’oignon, la carott, les haricots verts,
4. Faites la pâte de beignet : Dans un d’autre bol, vercez l’eau, l’ œuf battu, la farine et la Katakuri-ko, puis mélangez légèrement.
5. Dans la pâte de beignet, ajoutez les ingrédients farinés.
6. Faitez chauffer l’huile à 170˚ dans une friteuse quand elle bien chaud, mettez-y doucement une louche de la base de beignet et laissez dorer. Faites égouttez bien le beignet avec le papier absorbant.
7. Servez avec du sel et le citron ou servez avec la sauce Tempura.

片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien

片栗粉(katakuri-ko) fécule de dent-de-chien.
Ces temps-ci, la fécule de pomme de terre est apparu comme sur les marchés.
On utilise pour faire la sauce gluant ou pour enfermez les savoureux dans l’alimentation.

La sauce Tempura / 天つゆ(tentuyu)

50ml de saké
50ml de mirin(vin de riz doux)
50ml de sauce soja
200ml d’eau
15g de Katsuo-bushi (bonite séchée) râpé

1. Dans une casserole, d’abord vercez le saké, le Mirin et faites bouillir, ensuite ajoutez la sauce soja, l’eau et faites bouillir-le. Puis mettez-y la bonite séchée râpé et éteignez le feu.
2. Quand la bonite séchée râpé se dépose à fond de la casserole, passez la sauce sur une passoire.

Bulots marinier à la japonais / バイ貝の酒蒸し(Bai-gai-no-Saka-musi)

400g de bulot cuit
300ml de Dashi de Kombu
60ml de Saké
4 cuillerées à soupe de sauce sauja
Sel

1. Dans une casserole, bouillez le dashi. Ensuite ajoutez les bulots, le Saké, la sauce soja, puis mettez 落し蓋 otoshibuta (le couvercle de la taille au-dessous) cuisez-le 5 minutes. Goûtez la sauce de bulot. Ajoutez un peu du sel quand elle manque d’assaisonnement.
2. Laissez un peu de temps comme la marinade.
3. Servez vous.